胡蘿蔔可烹調多種菜餚，素有“小人參”之稱。胡蘿蔔除了滿足人們的味蕾需求之外，還可以補充人體所需的多種營養素，如糖類、脂肪、揮發油、維生素、果膠、β-胡蘿蔔素及多種礦物質。《本草綱目》中記載：胡蘿蔔“
甘，辛，微溫，無毒。下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損
”。
怎樣吃胡蘿蔔才能使其營養最大化呢？下面跟小編一起來了解下吧！
胡蘿蔔有油才好吸收營養？YES！
“胡蘿蔔素要有油才吸收”，這似乎已經眾所周知，那麼是不是油越多，胡蘿蔔素就越好吸收呢？建議每人每天應均衡攝入10毫克的天然胡蘿蔔素，而吃胡蘿蔔無疑是獲取胡蘿蔔素的主要來源。一般說來，熟吃要比生吃好。由於胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，生吃胡蘿蔔，人體只能吸收其中微量的胡蘿蔔素，營養價值大打折扣。如果經過油炒，或者吃蔬菜沙拉，α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素的吸收就會大大增加。
一項研究中，給受試者攝入富含胡蘿蔔素的煮熟蔬菜，油脂數量並沒有造成胡蘿蔔素吸收的顯著差異。而另一項研究則得出了不同的結論，他們給受試者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉，發現越多吃脂肪含量高的沙拉的人，胡蘿蔔素吸收越多。為什麼會有如此不同呢？其實差異就在於，第一項研究中，吃的蔬菜是煮熟的；而第二項研究中，用的是生蔬菜。
因此，透過這些實驗，我們就能得出以下結論，讓胡蘿蔔最有營養：
1。生吃胡蘿蔔，比如涼拌胡蘿蔔絲時，放的油越多，胡蘿蔔素吸收越多，但是油太多了不利健康。2。熟吃胡蘿蔔，哪怕只是煮熟後，用一點點香油涼拌，也能獲得很多的胡蘿蔔素，效果和生食用很多油時差不多。甚至不用油，靠攝入別的菜中的脂肪，一樣能讓胡蘿蔔素得到良好吸收。
胡蘿蔔整根烹飪更助防癌？YES！
胡蘿蔔整根烹飪比切過後再烹飪更有助於防癌，英國科學家透過研究發現了這個飲食規律，因為整根烹飪比切開後烹飪的胡蘿蔔多含25%的鐮葉芹醇，此種成分有防癌功效。當胡蘿蔔被切碎後，由於表面積增加，烹飪時與水的接觸面增大，營養成分鐮葉芹醇等逃出細胞壁束縛，流失得就更多。
從這個意義上我們可以得出蔬菜水果“整體烹飪更健康”的結論。只要對蔬菜水果加工過，比如切過、掰碎過，就破壞了植物的完整性，破壞了蔬菜水果表面的營養保護層。透過“受傷的面板”，蔬菜水果中的維生素C、多酚、植物化學營養物質等會更容易流失。與此同時，放在空氣中，營養會透過氧化而流失；放在清水裡，營養會直接溶進水中；放在有油的地方，營養也會溶在油脂裡而流失。而且，蔬菜水果“受傷”越多，切割越多，放置時間越長，其內部深層的營養成分流失得也更多。
防止蔬菜水果營養流失的方法，最重要的就是讓蔬果少被切割，從而少受傷。做不到整體烹飪或不切就吃的情況下，也要儘量一次把整個水果或整棵蔬菜吃完，這樣能讓營養吸收相對完整。實在吃不完時，能吃多少做多少，剩下的未經烹飪的蔬果則一定要用保鮮膜包起來，放在冰箱裡，並儘快食用。
吃胡蘿蔔別削皮？YES！
胡蘿蔔營養豐富，可很多人吃前喜歡把它的皮削去，殊不知這樣一來，胡蘿蔔素就被浪費掉了。胡蘿蔔素主要存在於皮下，而胡蘿蔔皮只有幾乎透明的薄薄一層，所以削皮吃等於人為地浪費了多數胡蘿蔔素。洗胡蘿蔔時不必削皮，只要輕輕擦拭即可。
胡蘿蔔的最佳拍檔
胡蘿蔔配土豆——養護腸胃
做法：胡蘿蔔和土豆切絲，鍋中熱油，先下入胡蘿蔔絲，炒至3成熟時下入土豆絲一起翻炒，根據個人口味調味即可。
胡蘿蔔富含胡蘿蔔素、膳食纖維、鋅、鐵等多種營養素，胡蘿蔔和同樣富含鋅的土豆搭配，功效更好。補充足夠的鋅，有助於提高腸胃黏膜的修復能力，老年人腸胃黏膜比較薄，可以經常食用這道菜來改善腸胃健康。
胡蘿蔔配芹菜——控壓控糖
做法：胡蘿蔔和芹菜炒在一起，也可以切碎後和大米一起煮成胡蘿蔔芹菜粥。
胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素，可以清除體內的自由基，保護胰島細胞免受自由基的侵害，還能保護血管。芹菜含有芹菜素、鉀、鈣和鎂等營養素，有助於預防血壓升高。
胡蘿蔔配肉——潤肺養肺
做法：胡蘿蔔和肉類一起炒著吃或者燉著吃。
胡蘿蔔的β-胡蘿蔔素保護呼吸系統，適量的油脂可以更好的激發胡蘿蔔素釋放，所以它和肉也是一對好搭檔。
