提到鯽魚相信大家都不陌生，它是一種物美價廉的魚類，在我們的餐桌上經常會吃到。鯽魚雖然刺比較多，但口感確非常的鮮嫩，是老少皆宜的美味。
鯽魚雖然一年四季都能吃到，但是如果追求品質和口感，那麼秋冬的鯽魚無疑是好吃的，經過了春夏2季，鯽魚也儲存了較多的脂肪，口感更佳的肥嫩。或許有人認為春季的鯽魚比較好吃，其實春季的鯽魚營養被魚子吸收，肉比較少，也不肥美。
很多人買鯽魚時只看大小，認為大的鯽魚一定是肥美得，這種挑選方式非常不正確。因為鯽魚分為“土鯽”和“工程鯽”，兩者相差很大。下面就為大家分享2種鯽魚的區別，以後不要再買錯了。
土鯽和人工鯽的區別
工程鯽
所謂的工程鯽魚也就是人工干預培育出來的鯽魚，也可以稱為“雜交鯽魚”，“人工鯽魚”，它是運用細胞工程和有性雜交相結合的生物工程技術而培育出來的三倍體新魚種，它的生長速度是普通鯽魚的3倍，最大可以長到一條2-3斤左右，具有抗病強、耐低溫、易捕捉等特點。
工程鯽魚體型雖大，不過它的肉質相對鬆散，不夠鮮美，而且肉質的腥味比較重，即便處理的很乾淨，烹飪後還略有腥味。所以工程鯽魚最適合的方式就是用來紅燒、乾燒之類，並不適合燉湯。
土鯽
土鯽通常指的是野生鯽魚，或者是沒有經過人工雜交的鯽魚，這種鯽魚通常生活在水庫、河溝、堰塘等水域，靠著自己繁殖、覓食長大。通常情況下，土鯽生長的速度都很緩慢，從幼苗長到150克的重量，需要大概3年時間。土鯽口感比較鮮美，肉質緊緻，用來燉湯是非常美味的。
辨別土鯽和工程鯽的3個方法
看大小
我們在購買鯽魚時，可以在賣魚的攤位看一下，如果老闆出售的鯽魚大小都不相同，甚至差別很大，那麼說明這一批鯽魚可能是土鯽，因為工程鯽都是人工養殖，同時捕撈的往往是同一批魚苗，它們的生長速度也基本一致，大小自然也差別不大。
看外觀和側鱗
土鯽由於在野外生長，平常的活動量比較大，喜歡往泥洞裡鑽，所以土鯽魚的身形顯得瘦小，尾巴比較短，頭部比較圓。而工程鯽則個頭肥大，魚尾較長，魚頭顯得很小。
另外我們還可以透過側鱗來區別鯽魚，因為土鯽的魚身側線只有28個側線點，從側線數只有28匹魚鱗，而人工鯽的魚鱗超過了30片，鱗片顏色發黑，質地比較硬
看魚肚
土鯽魚的魚肚子往往是比較平坦的，即便雌魚肚子裡有魚子，也不會看起來很鼓，相反工程鯽魚的肚子都顯得圓鼓鼓的。
另外宰殺後的土鯽黑膜比較少，而且雌魚的肚子可能還有魚子，而工程鯽魚不僅黑膜多，就連內臟也多。因為是人工培育的，工程鯽魚是沒有繁殖能力的，即便是雌魚也看不到魚子。
分享一道【鯽魚湯】的做法
推薦食譜【鯽魚湯】
1、首先我們在清洗鯽魚的時候，一定要把鯽魚肚子的“貼骨血”洗淨，它是腥味的關鍵之一，另外鯽魚身上的黑膜也需要刮乾淨，要不然燉出的湯，也會有腥味。
2、先在魚身上劃一字刀，然後拍上一層面粉，不需要太多，薄薄一層就可以了，這樣可以防止煎魚的時候破皮，也能讓魚湯更白。
3、煎魚的時候最好用豬油，用豬油煎過的魚，再加入水燉的話，湯色很快就會變白，如果用植物油的話，雖說也能變白，但是黃色的植物油最終會漂浮在湯的表面，令顏色看起來不是很漂亮。
4、魚肉煎到金黃之後，要倒入開水，這個是最為關鍵的。然後加入一些豆腐，煎好的雞蛋，差不多5分鐘左右，湯色就變得濃白了。出鍋後放鹽、胡椒粉調味即可。
