廣東要入冬啦！
鯇魚暖胃和中，最適合冬天吃了
本期《全民嘆世界》
就帶大家前往肇慶和中山
品嚐兩種不一樣的鯇魚美味
還有粵廚的鯇魚製作攻略
一起去看看吧！
麥
溪
鯇
第一站，全民品鑑官來到肇慶的
麥溪漁村尋找麥溪鯇
他們找到了
恆裕·麥溪漁村董事長傑叔
來解答麥溪鯇的獨特之處！
傑叔帶大家來到了
面積約1800畝的麥溪塘
塘裡生長著野生小荸薺等天然飼料
塘內的泥土含有多種礦物質
還有溫泉泉眼、原始森林的沉木堆積
得天獨厚的生長環境孕育了
有
“魚中之王”
之稱的
麥溪鯇
麥溪鯇有著600多年曆史
在明朝時期就已負盛名
在清朝更是被列為朝廷貢品
自幼生長在
無汙染的天然環境中的麥溪鯇
最具特色的地方就是
它富含硒，鋅，鐵等
人體必需的礦物質元素
獨特的地理環境孕育了美味的麥溪鯇
細龜一聽到可以下水捉魚
立馬找了輛三輪車
打算“運魚”回去加餐啦！
美食就在眼前
但是要捕獲它們並不容易
剛出水的麥溪鯇銀鱗閃閃、全身粉白
體態十分健碩
細龜和梅安利大廚費了九牛二虎之力
才將一條條重達十多斤的麥溪鯇
裝進桶內
麥溪鯇已經準備就緒，接下來就到了
《跟著粵廚嘆世界》的重頭戲
那就是就地取材，烹調粵式美味
那麥溪鯇最正宗的吃法是什麼呢？
全民品鑑官特意邀請了
麥溪漁村行政總廚李志鵬
來向我們展示
採用傳統古法烹製的麥溪鯇
而新派粵廚梅安利師傅
決定採用中菜西做的做法
來烹調麥溪鯇
兩位大廚的廚藝交流
會碰撞出什麼樣的火花呢？
香煎麥溪鯇
鯇魚切塊，去骨
精雕細琢，極致完美
梅安利大廚採用西式做法
將醃製後的麥溪鯇魚排煎至兩面金黃
再輔以特製的醬料
裝飾後的
香煎麥溪鯇
就像一件藝術品
養眼又美味
傳統燜麥溪鯇
李志鵬大廚使用
傳承幾百年的中式做法
把麥溪鯇充分燜煮
將其本身的鮮甜味道激發出來
乳白色的湯汁
讓人一眼望去食慾大開
精美的擺盤，以及滿屏四溢的香氣
讓人大飽眼福
自然也讓人大飽口福啦！
脆
肉
鯇
品嚐完來自肇慶的美味
全民品鑑官來到了中山
尋找當地特產“脆肉鯇”
全民品鑑官們為了
一睹
脆肉鯇的真顏，
來到了
嘉華脆肉鯇魚養殖專業合作社
想捉幾條脆肉鯇作為食材
麥超這邊進行得比較順利
脆肉鯇還沒反應過來
就被他放在桶裡了
而細龜這邊就沒有那麼順利了
生猛的脆肉鯇在他手中不停撲騰
自己也不小心摔了跟頭
雖然捕魚的過程中遇到了點困難
但是全民品鑑官都順利抓到了脆肉鯇
接著就是廚藝大PK的環節
這一次《跟著粵廚嘆世界》
是哪位大廚光臨呢？
答案就是細龜和麥超~
是不是很驚訝呢？
他們廚藝如何
一起去看看就知道
細龜快快脆
在民哥的指導下
細龜用香茅和脆肉鯇搭配
做出了“細龜快快脆”
香茅的香氣搭配脆肉鯇獨特的
爽、滑、脆口感
香氣逼人，回味無窮
神灣菠蘿炒脆肉鯇
另外一邊
麥超在妻子的幫助下
用神灣菠蘿搭配脆肉鯇大展廚藝
菠蘿吸收了脆肉鯇的鮮味
酸甜可口的菠蘿和脆爽的魚肉
完成了兩者之間的香味互補
大廚的勝利之光究竟眷顧在細龜身上
還是麥超身上呢？
記得收看
今晚10：00
播出的
《全民嘆世界》
啦！
敬請留意
今
晚10：00
在
廣東廣播電視臺珠江頻道
播出的《全民嘆世界》
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