“
小雪封地，大雪封河
”，不知不覺已進入深冬，
明天將迎來冬天的第三個節氣
——
大雪
，至此
氣溫驟降
、
北方開始飄雪
、
南方冷風造訪
，
在風和雪的雙重夾擊之下，想要順利守住“健康”
，光靠添衣保暖遠遠不夠，
飲食也要根據時令變化及時做出調整
。
老話說“
大雪吃4酸，一年病不沾
”
，
進入大雪
，一日三餐
要適當吃多點
“酸味”食物
和
“酸性”食物
。大雪雖然是進補的好時節，但一不小心就容易吃得過多、過油膩，加重腸胃負擔，而“酸”可以
解膩
、
助消化
，
提升肝臟功能
，令人
精神飽滿
，“
精神足則百病除
”！
明天大雪，
建議大家多吃4種酸
，身體強健、走路不打竄
。
一、醋酸
大雪時節，多吃
醋
做一些酸味菜品，既能
緩解吃肉帶來的油膩感
，還能夠
提升食慾
、
幫助消化
，同時
促進人體對鈣、鐵等營養的吸收
，讓
身體更強壯
，像酸辣土豆絲、醋溜白醋、醋溜綠豆芽都不錯。
推薦做法：
【酸辣土豆絲】
1。
把土豆削去外皮，切成均勻細絲，用清水浸泡、洗去澱粉；青椒切成細絲、用來配色；大蔥切成蔥花，生薑切成片放在一起，再抓幾個幹辣椒備用。
2。
鍋內燒水，大火燒開以後放入土豆絲汆水20秒鐘撈出，用清水沖洗，保持脆嫩的口感。
3。
鍋內燒油，油溫五成熱時放入蔥姜和幹辣椒爆香，放入土豆絲，加入食鹽2克、雞精2克調味，大火快速顛鍋翻炒均勻。
4。
再淋入一點明油提亮色澤，放入青椒絲，大火翻炒至青椒絲斷生，美味即成。
二、果酸
於秋冬季紛紛上市的
臍橙
、
柚子
、
柑橘
、
檸檬
、
番茄
等蔬果，富含
大量的維生素C
和
果酸
，每天吃一點能有效
緩解冬季乾燥
，
補充維生素
、
增強抵抗力
。
推薦做法：
【茄汁冬瓜丸】
1。
冬瓜一塊，把外皮削乾淨、擦成細絲放入盆中，加鹽拌勻醃製10分鐘殺出水分；番茄去皮、切成番茄丁；老豆腐用刀背壓成豆腐渣。
2。冬
瓜醃好以後擠幹水分和豆腐放在一起，加入一小把蝦皮，胡椒粉2克，打入一個雞蛋抓拌均勻，再放入半勺麵粉、半勺澱粉攪成團，然後搓成一個個冬瓜丸子，開水上鍋蒸10分鐘。
3。
另起鍋燒油，倒入番茄丁炒出紅汁，倒入醃冬瓜的汁水，加入蠔油5克增鮮，大火熬2分鐘把汁熬香，然後淋入一點水澱粉收濃湯汁後起鍋。冬瓜丸子蒸熟以後取出來，均勻澆上番茄汁、撒上蔥花，美味即成。
三、發酵酸
經過發酵的酒糟
，
搭配雞蛋
煮制而成的
酒糟荷包蛋
，
在坊間被稱為“
還魂湯
”
，能很好的
益氣活血
、
散寒消積
，老年人經常喝
新陳代謝快
，
腿腳有勁
、
精神頭足兒
。
推薦做法：
【酒糟荷包蛋】
1。
食材非常簡單，準備幾個雞蛋、一碗鮮釀的酒糟。
2。
鍋內燒水，水溫升高至大約90度、開始起魚眼泡的時候，把雞蛋一個個沿鍋邊磕進去，打荷包蛋千萬不要沸水下鍋，一下就衝散了、不成型。雞蛋打完以後小火慢慢地煮定型，輕輕晃晃鍋、省得糊底。
3。
想吃溏心的就少煮一會，然後把酒糟倒進去，放入幾塊冰糖，把冰糖煮化、煮出酒糟的香氣，再勾點薄芡把汁收濃，即可享用。
四、酸性羊肉
雖然
大多數肉都是酸性
的，但
羊肉
卻是
最適合冬天吃的“禦寒聖品”
，溫潤滋補的羊肉能很好的
驅寒暖身
、
益氣補血
、
促進血液迴圈
，從而
增強人體的禦寒能力
。
推薦做法：
【手把羊肉】
1。
準備拌扇羊排，一根一根的劈開，放清水中浸泡1個小時去除血水；碗中加入白胡椒、沙姜、白芷等香料，用溫水浸泡一下去除藥性和苦澀味，然後控幹水分；大蔥切段，生薑切片放在一起備用。
2。
鍋內燒水，加入料酒去腥，把羊排涼水下鍋，慢慢煮出裡面的血沫，大約煮2分鐘撈出羊排，用熱水沖洗乾淨、控水備用。
3。
砂鍋中加入半鍋清水，放入蔥姜和香料，大火燒開以後倒入羊排，蓋上鍋蓋小火燉煮40分鐘，把羊排燉至軟爛脫骨。
4。
大蒜切末，小米辣切圈，生薑切末，香菜切末放在一起，加入食鹽、雞粉、生抽、香油、紅油，再舀入一勺羊湯攪拌均勻，蘸著羊排吃，爽口又過癮。
老人常說“
大雪不吃酸，走路打竄竄
”，
明天大雪
，
別忘了吃“4樣酸”
，助力
安穩過冬天
。
第一美食編輯：小雅
