金秋十月，大閘蟹已開始蜂擁而至。
但
懂經的老饕們，依舊把目光鎖定在肉肥黃多的梭子蟹上！
距離最佳賞味期11月，倒計時開始啦……
想必各種家常做法搭配，大家早已習以為常了。
今天這道梭子蟹料理可大有來頭！
芙蓉蟹柳
，作為流傳百年的經典菜，現在已經越來越少的廚師能夠烹飪了。
油溫全憑眼觀手感、推勺力度也得恰到好處、火候不能忽高忽低，以免影響芙蓉質感……這道功夫菜餚已然是難得的美味。
今天淘最廚房請到了
中國烹飪大師陳洪強
，他
改良了此道菜餚的家常版本，準備分享給大家。
雖沒有了潔白無瑕的芙蓉，但這幾近失傳的經典菜餚，現在在家就能復刻品嚐。
學到就是賺到，還不趕緊下滑“偷學”
食材準備
/ 食材 / ： 2只梭子蟹、4個雞蛋
/ 調味輔料 / ： 鹽、糖、黃酒、澱粉、醋、生抽、蔥姜
計量單位：
以下圖中的勺子大小為準
1調羹 = 15 ml
以下圖中的碗大小為準
1碗 = 250 ml
製作過程
01
第一步：處理食材
將4個雞蛋，打散備用。
梭子蟹切塊後，橫截面上粘上澱粉。
Tips：
▶
表面粘上澱粉，後續烹飪時蟹肉不易鬆散。
開中火，鍋內放底油，放入蟹塊煎制。
接著放入3-5片薑片、3-4個蔥段和1調羹（15ml）料酒，去腥提香。
倒入0。5碗（125ml）水關蓋燜5分鐘。
02
第二步：製作芙蓉
你以為雞蛋直接倒入就可以了？
先加油是關鍵！
湯汁收到略微濃稠時，加3調羹（45ml）油和蛋液，攪散。
Tips：
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雞蛋吸油，膨脹成芙蓉口感更滑嫩！
放入0。5調羹（7。5g）鹽、0。5調羹（7。5g）糖和2調羹（30ml）黃酒，炒勻。
加3-4個蔥段，出鍋前撒上1調羹（15ml）米醋。
Tips：
▶
出鍋前放醋，味道不會揮發。
趕緊趁著梭子蟹肥美期，把這經典做法速速拿下！家常烹飪手法，也能讓食材大放異彩。
文末互動
關於梭子蟹，大家還有什麼私藏做法？
