本文轉自：中國食品報
零食邊角料，即食品加工過程中切割、剪裁下來的零碎材料。近年來，邊角料市場不斷擴大，一邊滿足著消費者對於不同食品品類、價格及品質的需求；另一方面，邊角料食品在銷售過程中，尤其是在網路銷售渠道中，存在大量的爭議，被部分消費者戲稱為“雷區”。
近日，烘焙工作室店主小麥發現一個奇怪的現象：不少進店的顧客開始求購邊角料。“做烘焙造型時，經常會剩下一些邊邊角角，以前送出手都怕人家嫌棄，基本是直接丟掉的，現在居然有顧客主動向我買。”想吃的客人多了，小麥便將每天產生的邊角料打包裝盒送給顧客。
崽崽就是酷愛邊角料的食客之一，她最早樂於購買“桃李麵包邊”，1斤麵包邊10塊錢。“隨後火起來的有旺旺雪餅碎、虎皮蛋糕邊、豬肉脯碎、香腸碎、芒果乾……”她略帶興奮地分享，“現在還有賣碎滷蛋、牛排邊角料的了，萬物都有邊角料嘛！”
在各大購物平臺輸入“邊角料”搜尋，滿屏的產品連結標誌著“邊角料”已經成為一種新興的零食品類。瀏覽中發現，餅乾糕點類、蜜餞果乾類、肉蛋類是邊角料市場的主力軍，大多為較易儲存且能夠儲存較長時間的產品。
為什麼要吃邊角料？崽崽坦言，價格是“源動力”。“和正品口味一模一樣的火腿碎頭，價格還不到正品的六分之一。”在她看來，火腿本就是要切碎後用作配菜，外表的完整和美觀並不重要。而崽崽看中的另一款牛排邊角料產品，4斤只需150元，“我不太會做飯，買好的牛肉也怕做壞了，自己吃不如就囤點邊角料。”
她坦言，如今市面上的一些邊角料產品其實價格不低，有些已經不是外形不達標、需要低價處理的“殘次品”，更像是經過“特殊加工”的個性化零食。
邊角料真的靠譜嗎？在電商平臺上搜索“邊角料”，批評聲與讚揚聲勢均力敵。“邊角料零食，都是套路”“邊角料全是雷品”……根據博主們的測評，不少零食邊角料或包裝簡陋、產品標籤不完備；或口味不佳，存在質量問題，甚至存在殘次品價格超過正裝產品的情況。
某平臺上一款149元4斤裝牛排邊角料產品的評論區中，有買家表達了自己的擔憂：顏色更像豬肉，沒有牛肉的香氣。在他的配圖裡，一塊巴掌大的牛排邊角料呈現明顯的顏色差異，左上角和右半邊是深紅色，其餘地方卻是淺紅色。同店鋪還有“零碎肉拼接在一起”“牛肉的樣子，豬肉的味道”等評論，不少消費者直呼踩了坑。
除了食品質量良莠不齊，一些商家不過是把“邊角料”作為營銷上的噱頭，消費者想花小錢買正品體驗，往往未必能如願。
邊角料名不副實，商家隨意定價、隨意包裝……這些現象都在一定程度上反映出，所謂零食邊角料在生產、製作、定價、流透過程中存在種種亂象。
有些不同生產日期的邊角料混雜在一起售賣，很難確定保質期限，上海食品研究所技術總監、上海市食品協會專家委員會主任馬志英表示，市面上的邊角料產品的食品安全很難保證，主要原因之一是目前還沒有針對邊角料食品的相關標準，缺少有關規定。本著“誰生產誰負責、誰銷售誰負責”的基本原則，邊角料食品的質量一般由企業自己把控。這給了邊角料生產銷售很大空間，也讓消費者權益做出不小讓步。他建議儘快規範邊角料的標準，填補監管上的空缺。
《中國食品報》（2022年12月27日07版）
釋出於：北京
