作者：市井覓食記
冬季的第二個節氣“小雪”將至，氣溫下降，風雪增加，除了保暖，還要刻意地多吃一些高熱量的食物了。老話說“天冷先喝湯”，煲湯是中國飲食的瑰寶，湯的營養價值雖然沒有食材本身高，但更容易消化，可以補充大量水分，味道也鮮美促進食慾，冬天經常喝湯要比天天大魚大肉要強的多，那麼這個節氣喝什麼湯呢？
一般來說“冬補”的時候都推薦大家喝味道比較濃郁的湯，無論是肉湯還是素湯，都不能過於清湯寡水，要從湯中攝取到足夠的營養和熱量才行。
今天給大家分享一道“時蔬上湯”，主要調味的是鹹鴨蛋和皮蛋，加上一些時令的蔬菜，豆腐組合而成，湯色橙黃明亮，味道鮮香回甘，百喝不厭，是一道非常不錯的冬令例湯，學會做給家人喝。
時蔬上湯
準備食材：熟鹹鴨蛋2個、皮蛋1個、小白菜、大蒜、蔥白、適量的鹽，豬油一勺，高湯適量。
1、鹹鴨蛋剝掉蛋殼後將蛋白和蛋黃分開，蛋黃放入小碗中用勺子壓碎，蛋白切碎放入小碗中，皮蛋同樣剝掉蛋殼，切成小粒，大蒜去皮切片，蔥白斜切段，小白菜清洗乾淨切掉根。
2、炒鍋中放一勺豬油，油熱後將蒜片和蔥白段放入炒鍋中，炒出香味後倒入鹹蛋黃，炒至大泡泡。
3、鹹蛋黃起泡後倒入一碗高湯，煮沸後將鹹蛋黃和切成小粒的皮蛋倒入鍋中，煮1分鐘左右，根據個人口味加入適量的鹽。
小貼士：在加鹽調味之前要先嚐嘗湯的鹹淡，鹹蛋黃本來味道就偏鹹，煮成湯後口味比較輕的朋友可能就不用另外加鹽了，避免再加鹽味道會鹹。
4、清洗好的小白菜放入鍋中，焯燙至小白菜變軟，盛出裝盤就可以了。
——老井說——
皮蛋不建議與鹹蛋黃一起下鍋炒，會使上湯變得渾濁不夠金黃，待鹹蛋黃炒好後加入高湯後，再將皮蛋加入鍋中煮就可以了，不會影響上湯的味道，也不會影響湯的顏色，看起來更有食慾。
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