水煮千張
主料
千張適量大白菜一顆姜幾片蒜適量幹辣椒適量紅花椒適量辣椒碎適量火鍋底料一勺郫縣豆瓣醬2勺
鹽適量生抽適量老抽適量胡椒粉適量芝麻油適量
步驟
大白菜一顆，洗淨後切片
千張切成長條狀
姜、蒜切片、幹辣椒切段，紅花椒是一下水
辣火鍋底料一包、幹辣椒碎適量備用
鍋內熱油後下白菜炒熟，加點鹽和雞粉提味
將炒熟的白菜盛入大碗中
另起油鍋加適量菜籽油，下姜、蒜、花椒、辣椒碎小火炒香
再加入兩勺豆瓣醬小火炒香炒出紅油
鍋內加適量清水，調入一勺火鍋底料，適量鹽、生抽、老抽、雞粉、胡椒粉、芝麻油，將湯水燒開後轉小火上蓋煮三四分鐘
然後用漏勺將鍋內的湯料撈出
放入千張再次將鍋內湯水煮開，轉小火上蓋煮五分鐘
將煮好的千張撈出放入盛白菜的大碗中
均勻鋪上一層辣椒碎，再擺上適量幹辣椒段
將花生油燒熱至冒煙後均勻淋在碗中
醬爆豆角絲
用料
扁芸豆500g黃豆醬1勺生抽1勺蠔油1勺蒜末適量辣椒3根
做法
扁芸豆切絲
1勺黃豆醬、1勺生抽、1勺蠔油、2勺清水調成料汁
鍋中熱油爆香蒜末
放入芸豆絲
翻炒至變色
倒入醬汁炒勻
蓋上鍋蓋燜一分鐘
撒上辣椒出鍋了
乾鍋菜花
主料
菜花1個五花肉100克紅椒1個蒜苗2顆幹辣椒幾個姜幾片蒜頭幾瓣鹽適量生抽適量雞粉適量香辣椒1勺
步驟
菜花切成小朵，洗乾淨瀝乾水分
五花肉適量切成小片
姜、蒜、幹辣椒、紅椒、蒜備做如圖處理
鍋內加點底油，下五花肉小火煎至微黃
加入姜、蒜、幹辣椒小火炒出香味
再加入一勺香辣椒炒一下
加入菜花中小火翻炒
炒至菜花變軟時調入適量生抽翻炒均勻
最後下紅椒段和蒜葉翻炒時，順便調入鹽和雞粉
酸菜炒豬肝
主料
豬肝適量酸菜適量姜適量指天椒2個蔥適量蒜頭幾瓣鹽適量雞粉適量料酒1勺
步驟
豬肝適量切成片
放入鍋加一勺料酒焯水
焯過水的豬肝衝去浮沫，瀝乾水分備用
酸菜洗淨後擠幹水分，切成片
姜切絲，蒜切末、指天椒切圈
鍋內熱油，下姜、蒜小火炒香
再下酸菜大火翻炒幾下
加入豬肝繼續大火翻炒
最後調入鹽、雞粉、蔥段翻炒均勻
