鱈魚肉鬆壽司
需要食材
米飯350g；芝麻6g；鹽1g；肉鬆15g；沙拉醬適量；海苔2片；銀鱈魚1塊；料酒3g；胡椒粉1。5g；蔥段5g；薑片3g；
做法步驟
1。首先準備熟米飯和熟白芝麻2。一塊銀鱈魚清洗乾淨去鱗3。放入3g料酒抹勻4。再放入1。5g胡椒粉醃製20分鐘5。切點蔥段6。切幾塊薑片7。平底鍋倒入少許油，放入姜蔥煸香，留底油，蔥姜不要8。銀鱈魚放入鍋中中小火香煎，一面定型後再翻面，煎至金黃熟透取出9。取出後放在廚房紙吸去多餘油份。去掉中間魚骨和周邊魚皮10。取一片海苔放在配套的工具主席上，海苔光面向下，粗糙的一面向上擺放11。把拌好的米飯鋪在海苔上鋪平，最好用勺子輕輕壓一下，最下邊一頭放入一排魚肉塊12。上面撒上肉鬆13。擠一層沙拉醬14。用竹簾協助捲起來，中途卷一下往下壓一下，這樣結實一些15。卷好的壽司斜著切小塊16。最後擺入盤中，一份鱈魚壽司就好了！
風味蒸肉
配料：豬肋條肉（五花肉）300克、香菇（鮮）100克、鹽4克、味精2克、澱粉（玉米）25克
做法：
1。 將豬五花肉切片，碼放在大碗中，備用；
2。 將香菇洗淨，放入沸水中焯透，加入精鹽、味精拌好，放入裝有豬五花肉片的大碗中，入鍋用旺火蒸6分鐘，取出扣入平盤中；
3。 鍋內放入老湯（100克）燒開，加入精鹽、味精，用溼澱粉勾芡，淋在蒸好的豬五花肉片上即可。
香蒸魚腩
材料：鱅魚1條、幹香菇1個、豬肉5克、紅椒5克、油2湯匙、鹽1/2茶匙、姜1大塊、黃酒1/2湯匙、蔥白2段、蒸魚豉油3湯匙 。
做法：
1。 香菇用溫水泡發透，洗淨；宰殺好的魚洗淨內臟和黑膜，切下魚頭和魚尾，取中段，在魚身兩邊輕劃幾刀，再在背脊肉厚處豎切較深的一刀。
2。 將中段魚腩裡外摸一層黃酒，再抹適量鹽，加入切好的薑絲抓勻，醃5分鐘以上。
3。 大蔥白切絲，紅甜椒切絲，肥瘦豬肉切絲，香菇切絲。
4。 取少許薑絲、一半香菇絲和肉絲與大蔥芯，放在蒸魚的盤子底部，魚腩放在上面，在魚身上鋪另一半香菇絲和肉絲，用中大火蒸6分鐘，關火。
5。取出魚盤，倒掉多餘的汁水，淋上蒸魚豉油，碼上紅椒絲和大蔥絲，用炒鍋燒滾熱的花生油，均勻淋在魚身即可。
臘腸炒茄塊
材料：
長茄子、臘腸、蔥、姜、蒜、生抽、蠔油、鹽、青紅椒、麵粉、香葉
做法：
1。將臘腸切片，香菇去根，洗乾淨，切片。茄子洗乾淨，切滾刀塊。
2。切好的茄子放入碗中，撒上鹽，抓拌均勻，醃製10分鐘。
3。醃製好的茄子，將水分擠幹，再加入麵粉，抓拌均勻。
4。鍋中加適量油，油溫燒至8成熱時，加入茄子，大火炸1分鐘，再轉中火炸1分鐘，撈出。
5。蔥、姜、蒜去皮切末，青紅辣椒洗乾淨切段。
6。起油鍋燒熱，加入蔥、姜、蒜、香葉炒出香味。
7。加入香菇與臘腸片煸炒至變色，調入生抽、鹽、適量水，燜煮2分鐘。
8。倒入砂鍋中，把炸好的茄子蓋在上面，調入蠔油，小火慢燉10分鐘。
9。趁熱撒上青紅辣椒，燜至青紅辣椒變軟即可
