白酒啟蒙
全世界的酒加起來只有三種，第一種叫釀造酒，第二種叫蒸餾酒，第三種叫配製酒。
釀造酒是技術最簡單的酒，什麼叫釀造酒呢？比如你開啟一個水果罐頭吃兩勺，然後再蓋上蓋子，你吃兩勺就會把細菌帶進罐頭，帶進去的細菌就相當於是曲，也就是糖分發酵劑。過幾天你會發現，罐頭壞了，但是聞到的反而是一種酒香，這就相當於釀造酒。中國南方的農民家裡都會釀這種酒，也就是我們講的米酒或醪糟。
這種普通家庭釀的米酒與法國波爾多賣好幾萬的拉菲、拉圖在領域上是一樣的，都是釀造酒。即透過發酵工藝，使水果、糧食產出酒。杜康當年是怎麼發明酒的呢？就是把乾糧放在樹洞裡忘了吃，下雨後乾糧腐爛了，過了幾天他才想起來，一聞發現那些液體很香，喝下去之後又覺得全身松活舒爽，這就是酒的發明過程。
第二種叫蒸餾酒，蒸餾酒是人類釀造藝術皇冠上的明珠。 釀造酒很難達到比較高的度數，難以成為更加極致更加純粹的酒。 到了元朝前後，也有人說是宋朝，在歐美也大概是這個時間段，有人發明了一種技藝——蒸餾。
蒸餾最初是用以提取藥物或植物中的精油的技法，可是有人發現把釀造酒或發酵後的糧食放到大蒸鍋裡，然後在下面放上水去燒，水還沒開，酒精就提前從糧食裡跑出來了。 其實這裡面有一個物理學原理——水的沸點是100度，而乙醇的沸點是78。3度。 這就叫蒸餾。 用一根細細的管子把酒精蒸汽收集起來，然後讓它遇冷凝結，得到的酒就叫蒸餾酒。 這個過程叫餾酒，在酒廠也叫烤酒、摘酒。
與釀造酒相比，蒸餾酒在發酵以後多了一個蒸餾的工藝。 有了蒸餾酒，人類的飲酒史上就出現了一個劃時代的產品——烈性酒。 釀造酒做出40度以上的酒很難，有了蒸餾酒以後，酒的度數可以做得很高，40度，50度，60度，甚至70度，80度。
全世界最好的蒸餾酒就是中國白酒，因為歷朝歷代只有中國人用糧食釀酒，國外很多著名的酒都不是用糧食釀造的。 中國人認為，酒是天地之精華，所以要用神聖的糧食來釀造。 中國的醬香型酒是用釀酒聖品——高粱先發酵再上甑蒸餾，濃香型的酒是用高粱、豌豆、大米、小米、玉米發酵後上甑蒸餾。 所謂甑，是古代釀酒蒸餾時用的大蒸鍋。
除了中國，世界上其它所有國家基本上都不用糧食釀酒，所以從品質上講，中國的酒是最高貴的。 大家常喝的一種代表愛情、象徵火辣辣的激情的酒叫朗姆酒，很多人都會說朗姆酒浪漫，代表著拉丁風情，其實這種酒是用甘蔗釀的。 甘蔗在委內瑞拉、巴拿馬、古巴等國家氾濫成災，所以酒用它做了酒。 在中國這種酒精叫蜜糖酒精，是非常廉價的。
在三大食用酒精——玉米酒精、薯幹酒精、蔗糖酒精中，蔗糖酒精檔次最低。 所以說，朗姆酒根本不算酒，只能說是一種食用酒精。
有一種酒一些小資的人非常迷戀，這種酒叫做龍舌蘭。 龍舌蘭是一種草本植物，和我們的土豆差不多，只不過上面長的是劍麻一樣的葉子。 龍舌蘭產在墨西哥，它的大根莖超級難吃，但是含有澱粉，可以透過發酵來釀酒，簡單地說，就是把人們不吃的東西拿來釀酒。
我們再談談俄羅斯的伏特加。 有人說伏特加是俄羅斯的國酒，我對俄羅斯人特別同情，那玩意兒太爛了，在中國充其量也就是食用酒精的檔次！ 伏特加是用薯幹釀造的，番薯、土豆澱粉含量高，出酒率高，但酒的口味實在不敢恭維，如果論香味、風雅、敦厚，跟中國酒比，簡直就是一個爺爺一個孫子。 從本質上講，糧食裡面的澱粉和糖分是非常神秘的，遠不是龍舌蘭、甘蔗、薯幹能夠替代的。 歐洲有一種很著名的酒——杜松子酒，用的是一種松樹的籽，這種松樹叫杜松，杜松的根和莖都可以用來釀酒。 威士忌是用大麥、燕麥來蒸餾釀造的，這種酒還算不錯，畢竟用的是糧食。
還有一種酒在中國備受推崇，那就是XO，也叫人頭馬，本質上就是白蘭地。 人們把這種酒當做很高檔的洋酒，其實純粹是因為中國人在這方面的無知了。 什麼叫白蘭地？ 白蘭地就是干邑，干邑是法國一個地方。 白蘭地是紅酒蒸餾以後做出的酒。 法國人把葡萄放在篦子裡，讓一群小姑娘在上面用腳踩出葡萄汁，葡萄汁發酵之後就是葡萄酒，糖分太高，然後再釀造它，讓糖分變低，就叫乾紅，也就是紅酒。把紅酒蒸餾，就能產生白蘭地。如果家裡有個蒸餾器，你把紅酒倒在裡面，蒸餾出來的就是白蘭地。
第三種酒叫配製酒。對於酒鬼來講，配製酒是不太入流的。全世界的藥酒，比如勁酒就是配製酒。
［福］［福］［福］總之我們一定要記住，在所有的酒當中檔次最高的叫蒸餾酒，蒸餾酒當中品質最好的是中國白酒，喝中國白酒就是在喝規格最高的酒。
