近期，書亦燒仙草已經突破5000+門店，挺進茶飲界第一陣營。
回顧其近幾年的擴張歷程：
2018年底，書亦燒仙草擁有1300多家門店；
2019年，共有3000多家門店；
2020年，書亦燒仙草門店數突破5000家。
對比之下，穩坐高階商圈的喜茶、奈雪等品牌，佈局都還在幾百家左右。
縱觀4000億元市場規模的新茶飲市場，對於連鎖品牌來說，規模無疑是相當重要的，書亦燒仙草的速度非常值得餐飲人學習和思考。
總第
2430
期戴麗芬 | 文
一座城市100多家店
最近，內參君一位在鄭州的朋友也加盟了書亦燒仙草（下文簡稱“書亦”）。起初，他考慮到書亦客單價12元左右，在客單價7元上下的蜜雪冰城大本營所在地，是不是有機會發展起來呢？
他帶著這個疑問考察了多家門店，目前書亦在鄭州已經有100多家門店，單單位於地級市鞏義市的門店就有5家書亦燒仙草，而且經營狀況都還不錯。
於是他開始著手準備加盟事項。填寫加盟表格的時候，他發現書亦對加盟商要求並不低。
首先，門店面積大約在60平米左右，投入資金40萬元左右，“沒有實力的人是進不來的。”
書亦對背景的瞭解相當細緻，在申請時，
對年齡、婚姻狀況、教育程度、當前資產結構、收入、過往工作經歷、職務等等資訊都考察了一遍，甚至還會考察子女數量及其受教育情況。
對行業的理解又是一個考量。“書亦品牌中最喜歡的哪些產品，看了哪幾家門店，除了書亦還看了哪些茶飲，門店都在哪，喜歡他們的哪些產品……”
這位加盟商朋友經驗還算豐富，之前管過工廠，這幾年也加盟了一家麵包店，於是順利進入到了選址環節。
他在鄭州上街的一個遠郊區找了一個鋪位，門口人流量很大，但門頭展示面沒有達到3。7米，在書亦的稽核環節沒有透過。後來他又選了另一家店，因為在購物中心門口，展示面面積足夠，終於進入了下一個環節。
籤合同的時候他很是震驚。
主要還是和上一家加盟模式截然不同，之前的加盟很簡單，選址之後簽約，買裝置、材料、打錢。而書亦的流程幾乎接近“保姆式管理”。
“書亦相當於給了一個操作手冊，每天做什麼都寫得清清楚楚：哪些是書亦做的，哪些是自己做的，第一天做什麼、第二天做什麼……。書亦的多個部門協同，十幾天之後這家門店就起來了。”
門店裝修與培訓是協同進行的。“店長培訓有考試，不及格還要自己付費學習再考，直至及格。”
如今，門店的籌備已經進入即將開業階段，內參君的這位朋友已經為加盟流程的標準細緻感慨了數次。
內參君特地跟書亦燒仙草創始人王斌交流了門店的加盟標準，與朋友的案例情況一致，他也相當看重加盟商能否一步步成長。
“選人要看是否全身心投入品牌經營；是否有足夠的資金和經營能力；一般會選40歲以內的；大專學歷以上的，這群人溝通、學習能力更強。”王斌說道。
即便加盟門檻高，對加盟商要求如此之高，仍舊沒有阻止書亦快步向前的步伐。書亦燒仙草已經密集佈局在四川、湖南、湖北、廣東、廣西、河南等地。
品牌即品類，
書亦與燒仙草的共生之路
書亦其實是一個從成都走出來的品牌。在大眾點評上，你只要定位成都，輸入“燒仙草”，就會看到滿屏的“書亦燒仙草”。
對於非西南地區的很多消費者來說，書亦或許是一個年輕的網紅品牌。但其實在中國茶飲界，書亦也算得上有一些資歷了。
2007年， 21歲的王斌來到了成都，在川師東校區後門開了第一家燒仙草店。
“書亦的起點，或許只是我個人的謀生。”王斌曾寫道。
“第一次經營店面，不懂經營，不懂管理，也不知道第一次創業能給我們帶來什麼，一切都是摸索著前進。”
王斌是一個非常典型的金牛座，腳踏實地、穩紮穩打是他的風格。
大力發展加盟之前，書亦已經在成都沉澱了十年左右，起初的加盟商都是身邊的親戚朋友。
那時候的燒仙草店，原名是“85度tea”，直到2017年初才更名為“書亦燒仙草”。
燒仙草是創店後經久不衰的暢銷單品，陪伴著公司一路走來。“我在前方的燒仙草等你”，已經成為了顧客心中典型的門店形象。於是，王斌將品牌取名為“書亦燒仙草”。 和餐飲界許多成功的更名案例一樣，比如巴奴毛肚火鍋、西貝莜麵村等，書亦燒仙草也是由公司名和品類名結合，讓大家一下子就把品牌和品類做了印象強化。 燒仙草原本是流行於臺灣、福建閩南一帶的地方美食。而今燒仙草已經是一個全國性的品類。根據美團釋出的資料，今年3月份線上飲品銷量中，燒仙草飲品排名僅次於經典款珍珠奶茶。
品類與品牌的成長密不可分，以書亦為代表的燒仙草品牌正在全國範圍快速擴張。在提升品牌認知的同時，也教育了消費者市場。
與此同時，王斌認為：“
書亦的價值其實是‘品牌即品類’。
書亦好不好，取決於燒仙草夠不夠好。品類價值和品牌價值會互相帶動。”
探店書亦燒仙草，
這到底是一傢什麼樣的門店？
書亦在佈局全國的時候，也進軍了北京市場。內參君來到了北京國瑞商場探店，在聚集了多個奶茶檔口的B1層找到了書亦燒仙草。
從門頭設計就可以窺見一個老闆的品味，書亦的門頭是經典的簡約風，門頭白底黑字，配有紅色LOGO，有3。7米左右的展示面，讓消費者對品牌形成非常直觀的視覺印象。
書亦的桌臺使用水泥漆和歐松板的搭配，平添了一抹柔和。
整體形象上，書亦傳遞給消費者的是高效簡潔、清新淡雅的感覺。
簡約經典的風格也延續到了選單上。書亦的選單分為四個系列套餐：燒仙草、鮮果茶、酸奶&益菌多、特調奶茶，價格9-18元不等。
其中，一款經典燒仙草赫然佔滿了1/4的選單頁面，對消費者點單有明顯的引導作用。
書亦正是靠這一款經典燒仙草突圍，其原料採購容易，產品標準化並不難。其他的產品操作難度低，標準化程度高，生鮮水果用料並不多，比較容易保證產品質量的均衡，以及門店的標準化複製。
書亦的slogan可以算得上教科書級別——“半杯都是料”，非常直接且有衝擊力。
一來很容易吸引路人的目光，給門店帶來引流效果；二來消費者會覺得產品份量很足，相當值。
事實上，書亦燒仙草也確實做到了，在其透明的塑膠杯上，就可以清晰地看到滿滿大半杯的料，包括仙草凍、珍珠、葡萄乾、椰果、花生、紅豆，喝完滿滿一杯燒仙草甚至會產生飽腹感。
內參君隨意打開了書亦燒仙草在不同城市、不同門店的大眾點評，看到消費者給書亦的評價，最多的是“口味贊”。可見在高性價比的同時，書亦的品質依然沒話說。
北京國瑞店的選址相當有意思，與一點點奶茶店僅一店之隔。內參君駐點10分鐘觀察了兩家門店生意，發現其客流情況不相上下。
迅猛擴張，
突破5000家門店
近幾年，在租金、人力多重壓力作用下，激發了餐飲行業的馬太效應，一些頭部品牌變得越來越強，餐飲加盟隨之進入“大魚時代”，千店品牌也越來越多。
書亦燒仙草從2018年開始也進入了千店行列；2019年，共有3000多家門店；2020年，門店數突破5000家。
加快加盟店發展、搶佔市場空間，成長為餐飲頭部品牌的重要任務，以門店數來確定領導地位。
按照王斌的思路，書亦燒仙草的一大優勢就是供應鏈。2018年開始，王斌更加發力供應鏈，為加盟商提供前置倉倉儲、配送等一條龍的服務。2018年底，書亦燒仙草已經擁有了1300多家門店。
據內參君觀察，加盟連鎖的核心競爭力在於供應鏈，依靠供應鏈服務才能變成主流。作為茶飲新貴的書亦燒仙草，也是這條道路上典型的踐行者。
不久前，書亦燒仙草官方微信公眾號上釋出了一篇文章，王斌對於書亦燒仙草的未來，下了三個定義：
第一，帶著更多書亦人實現物質和精神的雙重夢想；
第二，將燒仙草這一中國傳統飲品做強做大；
第三，打造出一個讓所有夥伴為之驕傲的中國品牌。
