節氣籤
立冬
2020年11月7日 星期六
九月廿二 庚子年 丁亥月 甲寅日
“天水清相入，秋冬氣始交。”
宜：烹羊釀酒，齒頰生香
《月令七十二候集解》中對“冬”解釋為：“冬，終也，萬物收藏也”，指秋季作物全部收曬完畢入庫，動物也開始儲藏食物準備冬眠。立冬，不僅是冬季的開啟，也是人們開始享受美食的時節。鳳凰網文創頻道節氣籤，在變化的每一天中，為你提供一份篤定的守候。
立冬日作
【宋】陸 遊
室小財容膝，牆低僅及肩。
方過授衣月，又遇始裘天。
寸積篝爐炭，銖稱布被綿。
平生師陋巷，隨處一欣然。
《說文解字》中對“冬”的解釋是：“冬，四時盡也。”作為冬季的開始，立冬過後，南北方溫差逐漸增大，民間有著祭祖卜歲等賀冬活動，也由於氣溫降低，人們開始進補一些能夠驅寒的食物，俗稱“補冬”。立冬，就是在美食的香氣中，拉開了冬季的序幕。
禮俗
古代皇帝過立冬，都有哪些花樣？
我國古人將立冬分為三候：“一候水始冰；二候地始凍；三候雉入大水為蜃。”前兩候時，水已經能結成冰，土地也開始凍結；而古人在第三候時，發現雉（即野雞一類的大鳥）開始變少，而海邊卻可以看到外殼與其線條及顏色相似的蜃（即蛤蜊），因而古人便認為雉到立冬後便變成了蜃。
在古代，每到立冬時節，天子需著黑色衣服，騎鐵色馬匹，率文武百官至北郊祭冬神。這一祭祀場面十分宏大，據《史記》記載，漢朝時祭祀冬神需要有70個童男童女同唱《玄冥》之歌，以告誡世人入冬之後應收藏好糧食。除了祭祀冬神以外，朝廷還會在立冬之日舉行郊外的迎冬儀式，賞賜群臣冬衣、撫卹孤寡。據《呂氏春秋·孟冬》記載：“是月也，以立冬。先立冬三日，太史渴之天子。曰：‘某日立冬，盛德在水。’天子乃齋。立冬之日，天子親率三公九卿大夫以迎冬於北郊。還，乃賞死事，恤孤寡。”
清 郎世寧等《弘曆雪景行樂圖》北京故宮博物院藏
冷知識
古人過冬取暖，真的不是全靠“抖”
據考古人員發現，在秦代時，我國就已經有了“壁爐”和“火牆” ，可以用來維持室內溫度。古時，富庶人家也有冬天搗碎花椒，和泥塗在牆壁上，製成保溫層的取暖手段。《西京雜記》中這樣描述：“溫室殿以花椒和泥塗壁，壁面披掛錦繡，以香桂為主，設火齊雲母屏風，有鴻羽帳，地上鋪著西域毛毯。” 《三輔黃圖·未央宮》中也有：“以椒和泥塗，取其溫而芬芳也。”的記載。
夏圭《雪堂客話圖》北京故宮博物院藏
除了搭爐子建火牆外，普通百姓還可以選擇用廉價的楮皮紙做衣服、被、床帳等物品用來禦寒。宋代詩人陸游也在《謝朱元晦寄紙被》中寫道“紙被圍身度雪天，白於狐腋軟於綿。”用此答謝好友朱熹贈送的紙被。隨著後來中國棉花業的大力發展，棉被、棉布衣等更多禦寒物品才正式走入百姓的生活中。
節日好物
南北方過立冬，也要打上這一架
逢年過節，南北方網友總要爭論這個節日到底吃什麼。其實，人們因節氣到來時各地的氣候不盡相同，在吃的傳統上也有差異。有言道“北吃餃子南吃蔥，銅鍋羊肉好過冬”，在清代宮廷，立冬的規矩是吃涮羊肉，後來民間也熱衷於此。因為羊肉屬溫補，有利五臟，五臟和暖起來，自然就能抵禦冬季的寒冷。老北京的涮鍋講究“銅鍋炭火”，湯底澄清，只需加入薑片、蔥段等，炭火一起，將鍋內清湯滾熱，拿起筷子將紅白相間、薄而不散的羊肉片在湯內一涮，待肉色一白，用麻醬配之，醬香與肉香合二為一，讓人慾罷不能。
在南方，人們更喜歡吃雞鴨魚肉。福建及臺灣一帶，立冬盛行薑母鴨。據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，薑母鴨原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫吳仲所創，後來流傳至民間，遂成為一款名菜。“薑母鴨”中的薑母是指三年以上的老薑，鴨則需用百天以上的低脂番鴨，以滋陰降火，再搭配補血活血的熟地、當歸、川芍，補肝益腎的枸杞子，以及補氣的黨參、黃芪，慢火溫燉，鴨肉鴨骨酥爛入味，不僅氣血雙補，還有降火之功效。
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主編：宋觀
策劃：劉瑞祺、高曉晨
作者：高曉晨、羅豆豆
海報：尹志
助理運營：羅豆豆
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