說起茄子相信大家都是比較熟悉的，它不僅價格便宜，而且營養豐富，還能烹飪成各種口味，像紅燒茄子、肉末茄子、烤茄子、油炸茄子、炒茄子等，可以說是我們最家常的一些家常菜了，不過越是普通的家常菜，要做好就越難，像很多人炒茄子的時候，經常會遇到這樣的情況，炒出來的茄子吸油嚴重，吃起來油膩，而且表面還發黑，看著就十分沒有胃口，這是怎麼會是呢？
為什麼在家裡烹飪的炒茄子，和飯店裡面的炒茄子對比起來，就像一個天上一個地下一般，差距這麼大呢？一位飯店大廚說漏嘴，其實炒茄子的時候，先放油就大錯特錯！茄子不吸油不發黑，是有竅門的！只有跟著正確的竅門來製作，才能炒出，不油膩，而且口感滑嫩色澤亮麗的美味茄子。
在炒茄子的時候，我們首先是要先把茄子清洗乾淨，然後切成小塊，這個時候先不要急著下鍋，而是要先準備一個小盆，然後再把茄子放到裡面，最後倒入2碗鹽水，將茄子浸泡30分鐘。
接著把茄子撈出控幹水分，再倒入鍋裡煸炒，這樣是為了讓茄子裡面的水分流出來，等茄子加熱成熟變軟之後，再倒出來備用。最後另起一個鍋，把準備好的肉末放到鍋裡，用大火翻炒，等肉炒到8分熟的時候，再把茄子倒進去，這樣經過煸炒之後的茄子就不會在吸油了，千萬不要再往裡面加油了。
最後往鍋裡面加入耗油、生抽、食用鹽等調味料就可以了，這樣一份美味的炒茄子就做好了，茄子不僅表面色澤亮麗完全不發黑，散發出誘人的色澤，而且香氣四溢，令人聞著就胃口大開，而且吃起來一點也一點都不油膩，咬一口茄子爽滑的口感從口腔直接到胃裡，令人回味無窮。
【小竅門】
1、切茄子的時候，記得千萬不要把茄子皮去掉。
2、切好的茄子不要急著下鍋，要先用鹽水浸泡30分鐘，這樣炒出來的茄子才不會發黑。
3、炒茄子的時候先放油就大錯特錯了，茄子下鍋前一定要記得煸炒一遍，這樣炒茄子的時候才不會吸油，造成茄子口感油膩了。
