早春時節，氣候乾燥，乍暖還寒。這個時候適合多喝湯，補水又暖身。今天分享一款時令湯——醃篤鮮。醃篤鮮屬於徽菜，在江南一帶頗受歡迎。主要由鮮筍、鹹肉、鮮肉三種食材小火慢燉而成。其中“醃”指醃過的鹹肉，“鮮”是指新鮮的肉類，而“篤”則是小火燜煮的意思。
說它是一道時令湯，主要是因為裡面搭配了春季特有的春筍。特別是三月的春筍，口感最好，用來煲湯，清香脆嫩，是其它食材替代不了的。這款湯味道全部來自食材本身，不需要任何調味料，一粒鹽也不用放。三種食材一鍋燉，味道混合在一起，真的是鮮掉眉毛。喜歡的快試試，現在喝正當時。
醃篤鮮【食材】春筍、排骨、鮮肉、姜【具體做法】1，先準備所需食材，新鮮春筍（冬筍也可以），新鮮排骨（也可以換成五花肉、雞肉、或者豬腿肉），還有就是鹹肉一定不能少。
2，先把鹹肉切成小塊，和洗淨的排骨一起涼水下鍋，大火焯水去腥，煮開後再煮兩分鐘撈出。
3，將焯水後的排骨和鹹肉再用清水多淘洗幾遍，把表面的浮沫洗淨，燉出的湯才能不渾濁，無腥味。
4，將處理好的鹹肉和排骨放入砂鍋中，加入適量的清水，再加幾個薑片去腥增香，也可以中和一下春筍的寒性。如果能習慣蔥的味道，也可以加些蔥段進來。大火煮開，轉小火，蓋上蓋子先燉50分鐘。
5，接下來把春筍去皮，切去老根，洗淨後再切成滾刀小塊。
6，接下來把春筍開水下鍋，大火焯水一分鐘去除裡面的草酸。這一步一定不要省略，焯水後的春筍吃起來更健康，口感也會更好。
7，50分鐘後，排骨和鹹肉已經燉熟了，這時把春筍倒進來，再燉30分鐘左右。根據個人的口味，在這裡還可以加些百葉結、萵筍一起燉。
8，最後燉至湯汁濃白，食材軟爛即可。這時可以嚐嚐味道，根據自己的口味加些調味料進來。我這裡什麼都沒放，因為鹹肉是有鹹味的，小火慢燉，鹽分全部溶解在湯裡了，味道剛剛好。
醃篤鮮雖然食材講究，但是做法簡單，把不同的食材按照先後順序下鍋就好，只要火候到了，湯也就好了，完全沒難度。春筍脆嫩，排骨軟爛，鹹肉香而不膩。最美味的還是這碗湯，鮮味濃厚，令人回味。
醃篤鮮製作小貼士1，做醃篤鮮，鹹肉是一定不能少的，具體用量根據湯量調整。只是不要放太多，以免煮好的湯過鹹或者油膩。2，為了身體健康，也為了更好的口感，春筍一定要焯水去草酸之後再來燉湯。3，此湯一定要全程小火慢燉，把鹹肉的鹹香味和春筍的鮮味燉出來。小火燉肉，口感也會更軟嫩。4，鹹肉是有鹹味的，口味淡的就不需要另外放鹽了。
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