歡迎大家來到【美食會】，今天我又給大家來分享一些有關美食的小知識了，趕快看看有沒有你需要的，【先關注】每天都有更新呦！中國人對於客人還是非常歡迎的，每當家裡來了客人時，都會宰雞宰鴨，做出一大桌子菜來。農村家家戶戶都會養雞養鴨，一般自己都捨不得吃，只有逢年過節或者來貴客時，才會燉雞湯、炒鴨肉這些。對很多朋友來說，家裡的一鍋老母雞湯，就是很多人童年的回憶。
現在大家生活條件好多了，在外面也能隨時隨地吃到雞湯，但味道就是不如記憶中的好，是大家烹飪手法有問題，還是雞的肉質有問題呢？
一般大家都講究飯前飯後一碗湯，湯營養豐富又非常的滋補，雞湯就是當仁不讓的養生佳品。在燉雞湯之前，雞肉是要先炒還是先焯水？奶奶在家燉雞湯時，都是這樣做的，做好的雞湯香濃鮮美，一點腥味都沒有。【老母雞湯的家常做法】食材：老母雞一隻，蔥，姜，鹽。製作方法：
首先要選擇老母雞，最好選擇山林、竹林裡面的土雞，這樣的雞肉質比較鮮美，燉出來的湯比較的香醇，而且差不多要燉3~4個小時肉才會燉得酥爛，如果1~2個小時就燉好了，就說明這隻雞不怎麼好。接下來就要開始殺雞，也可以請賣雞的老闆幫你殺好，自己殺的話就比較的麻煩，但也非常簡單。就是燒一大鍋開水，再將雞血放出來，然後用開水燙一下，再將毛拔掉，全部拔乾淨之後，再用水多衝洗幾遍，再將雞肉斬塊即可。準備好一個大砂鍋，如果要燉湯的話，最好用砂鍋來燉湯，這樣雞湯更加的香濃，鍋中燒一鍋開水，水還沒開之前開始做其他準備工作。
起鍋燒油，油熱之後放入蔥姜以及雞油，一般較肥的雞都會有厚厚的雞油。再將雞肉也倒進去，用鏟子開始不停的翻炒，等到雞肉炒至變色，肉質變緊實時，往鍋中加入適量的料酒翻炒均勻。
此時旁邊燉鍋中的水也開了，這時候就可以將炒鍋裡面的雞肉倒入燉鍋裡面，開大火煮沸，然後開小火慢燉，燉上3~4個小時，雞肉就會變得酥爛，這時候湯也變成了金黃色的，此時再加少許食鹽以及胡椒粉，這樣一道簡單又美味的老母雞湯就能出鍋了。
【製作小貼士】奶奶家用來燉雞湯的老母雞都是自家養的，全都是養了1~2年的，這樣的老母雞肉質比較緊實，所以可以燉較長時間，而且也都是放養在山林裡的，腥味其實並不重，並不需要加其他材料燉煮，只需要加少許料酒，就能夠完美的去掉雞肉的腥味。在燉湯的過程中，因為要燉3~4個小時，湯可能會揮發大部分，這時候中途可以加少許的熱開水，千萬不要加冷水，熱開水的話不會改變雞湯的味道。
在燉雞湯之前，可以將雞肉先炒一下，這樣雞肉會更容易入味，在雞肉翻炒的時候也可以加入適量的調味料，這樣雞肉有了調味料再燉湯的話，雞湯的味道會更加的鮮美。
