大家好，年關將至，在年夜飯桌上，一定少不了一道美食，那就是燉雞湯。雞肉對比起豬肉來說，不僅價格便宜，而且其肉質鮮美，就算吃太多也不會輕易長胖，價效比非常高。我就是一位特別喜歡吃雞肉的人，在家裡買雞肉的次數比買豬肉還多。如今馬上又是一大家人團聚在一起的時候，學會一道拿手菜，絕對能讓你贏得眾多親戚的誇讚。所以呢，今天我就來給大家分享燉雞肉時，千萬不要直接焯水了，跟著我多加這兩個步驟，雞肉出鍋後不腥也不柴，我一次就能吃上三大碗米飯。
美食：【香菇燉雞肉】【製作食材】雞肉、粉條、香菇、麵粉、小蔥、生薑、大蒜、生抽、蠔油、胡椒粉、料酒【製作步驟】1、首先準備一把粉條，倒入熱水泡發半個小時，將其泡軟。雞肉呢，先將其處理乾淨，或者在購買時請老闆幫忙處理，切成小塊。然後我們要往雞肉中加入一勺麵粉，直接下手抓拌均勻，讓每塊雞肉都能夠均勻的裹上面粉。這一步主要是為了能夠吸附出雞肉表面的雜質，因為麵粉的吸附性很強，用麵粉抓拌過後再次沖洗時，能夠最大程度洗出血水。
2、抓拌大概一兩分鐘左右，感覺到有一點粘手時即可，我們要往裡面倒入溫水，繼續把雞肉抓洗乾淨，將雞肉表面的澱粉顆粒洗去。最好是放入流水之下，一塊一塊的沖洗，這樣能充分把雞肉清洗得更加乾淨。洗淨後瀝乾水分裝盆待用。燉雞肉時，不用多加焯水這一步，焯水會讓雞肉失去大量的鮮味，口感也會發柴，只需經過麵粉的抓洗，即可去除大部分的腥味和血水。洗好的雞肉中，我們要加入蔥段、薑片，一勺生抽，一勺蠔油，少許胡椒粉和一勺料酒。
3、在這裡要注意，醃製雞肉的時候，千萬不要加入食鹽。因為在加入調料以後，雞肉是要醃製十分鐘入味的，如果雞肉與食鹽長時間接觸的話，就會導致雞肉的水分流失過大，肉質也會因此而發柴。將調料充分攪拌均勻後，放在一邊醃製十分鐘入味。在醃製的時候，需準備上一點新鮮香菇，將其清洗乾淨後切成厚片，裝盤。再來幾個大蒜、生薑，同樣的切成片狀，最後再來準備一點小蔥，切成蔥段。然後將泡發好的粉條，用剪刀稍微剪短一點，撈出來瀝乾水分，即可開始進行烹飪。
4、鍋中倒入適量食用油，油熱後晃動一下滑一下鍋，這樣在炒制時不易粘鍋。然後將雞肉倒入鍋中，開大火快速的翻炒，炒幹雞肉中的水分。等水分完全炒出以後，加入姜蒜，適量食鹽，一小勺老抽提色，出香味後加入沒過雞肉的熱水，開大火燒開。另外準備上一個砂鍋，把切好的香菇和粉條放入裡面墊底，再將雞肉全部轉入砂鍋中。砂鍋的保溫性很強，用來燉煮雞肉，能夠最大程度的鎖住肉質的鮮美，做出來的味道會更香。最後只需蓋上蓋子，開中火燉煮20分鐘，再開蓋撒上蔥段，美味即成。
總結：以上就是本期雞肉美食分享，在製作時，切記不要焯水，多加用麵粉清洗和醃製這二步，做出來的雞肉鮮香又入味。
