作為一個365天早餐基礎包
無油無糖無奶無蛋
純天然的麥香
是百吃不厭的精髓~
波蘭種脆皮歐包
【波蘭種】
T65拿破崙法粉………………。。75g
水…………………………。。75g
鮮酵母………………。。。0。8g
【主麵糰】
T65拿破崙法粉…………。。。。200g
全麥粉（紅磨坊黑裸麥粉）……。。。25g
水…………………………。160g
鹽…………………………。8g
鮮酵母…………。。。。。0。8克
NO。1|波蘭種材料混合室溫靜置2小時轉入冰箱冷藏發酵至3倍大備用。
NO。2|完成的波蘭種。
NO。3|“水合”—-主麵糰麵粉和水混合均勻蓋保鮮膜靜置2小時建議放冰箱冷藏靜置（作用是保證面溫控制在23度左右不超過25度）。
NO。4|水合後無攪拌的麵粉筋性完美。
NO。5|混合主麵糰，波蘭種，主麵糰酵母。慢速攪拌均勻加入鹽。
NO。6|鹽加入後中速攪拌2分鐘。
NO。7|攪拌完成的麵糰結構
NO。8|麵糰室溫放置1小時後第一次摺疊，再過一小時2次摺疊。整個過程面溫不超過25度。注：圖裡是4只歐包的麵糰
NO。9|摺疊手法，四個方向各摺疊一次。
NO。10|tips：摺疊前手沾滿水。
NO。11|兩次摺疊後靜置半小時到1小時就可以整形入籃。發酵好的結構見圖。發酵時間和室溫有關，保證面溫在整個過程不超過25度。
NO。12|細部結構
NO。13|發酵好的麵糰倒扣在撒麵粉的案板上做最後的整形摺疊
NO。14|整形的核心是製造一個表面有張力的麵糰，保證在入爐後有足夠的力量膨脹
NO。15|整成這樣就可以入籃了
NO。16|入籃外包塑膠袋繫好冰箱冷藏10-20小時
NO。17|冷藏好的麵糰已經膨脹起來了。烤箱提前放入鑄鐵鍋250度預熱45分鐘。
NO。18|麵糰倒扣出來撒麵粉，快速割口，沒有割口的歐包長不高。
NO。19|放入預熱好的鑄鐵鍋加蓋進烤箱250度20分鐘揭蓋繼續10分鐘上色完成。
NO。20|長大了的包子+結構
吃法有很多，看你們想怎麼吃~
