大家好，今天我要來給大家分享一下，手撕包菜的正確做法。手撕包菜清脆又爽口，是一道很不錯的家常菜，但是很多人都說自己做出來的手撕包菜，味道不夠入味。今天就讓我來給你說一說，我是怎麼去做手撕包菜的。我做手撕包菜的方法，是以前一位飯店大廚給我分享的，他告訴我說在做包菜的時候，只需掌握好這關鍵的一步，就能保證做出來的包菜，清脆且爽口。
美食：【手撕包菜】
【需要食材】：鹼面，包菜，食鹽，食用油，白糖，蠔油。
【方法及步驟】
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首先，我們要到市場上去購買一個包菜，這兩天的包菜特別便宜，在我們這裡只要5毛錢一斤，買一個包菜只要幾塊錢。買回家以後的包菜，我們要把包菜從中間一分為4，再用刀切掉包菜它裡面的硬芯。
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接下來我們要準備一個大盆，然後往裡面加入一大勺的鹼面，接著再加入適量的清水，給它攪拌混合均勻，把鹼面給攪融化。然後我們要把剛剛切好的包菜，直接加入到清水中，這些包菜雖然看似乾淨，裡面卻有很多的髒東西哦。除了髒東西以外，這些包菜的表面，還有可能殘留了一定的農藥殘留。所以在對包菜進行食用之前，我們一定要用鹼面水去泡一泡，這樣既能去除雜質的同時，還能有效去除農藥殘留物。
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在包菜浸泡的時候，我們也要準備幾粒大蒜，把大蒜切成蒜片，裝入碗中。再來準備幾個幹辣椒切圈，與大蒜片放在一起備用。然後往碗中加入少許的食用油，並用筷子給它拌一拌，這樣料頭在炒制的過程中，就不會出現焦糊的現象。包菜浸泡10分鐘以後，我們要把包菜取出，然後把包菜放到流水下衝一衝，將包菜沖洗乾淨。清洗乾淨以後的包菜，我們要用手把包菜撕扯成塊狀，這裡不要用刀切包菜。用手去撕扯包菜，做出來的味道才好吃。
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起鍋，鍋中加入適量的豬油，炒包菜一定要用豬油，這樣包菜的口感才會更加油潤且香。油溫三成熱以後，把剛剛準備好的料頭，直接加入到鍋中，將其炒出香味。然後把準備好的包菜，加入到鍋中，並開大火快速翻炒。翻炒半分鐘左右，等包菜被完全炒軟以後，我們要往鍋中加入一勺食鹽、半勺白糖、一勺蠔油，並開大火繼續翻炒，將鍋中鍋氣炒出。等包菜炒得差不多以後，要順著鍋邊烹入適量的香醋，這樣一道美味的炒包菜就做好了。
總結：
炒包菜是一道很家常的家常菜，在炒包菜的時候，全程一定要採用大火快炒，還有炒包菜的時候，一定要用豬油，料頭一定要提前準備好。在炒包菜的時候，往鍋中所加入的調味品中，香醋一定要最後加入。只需順著鍋邊烹入香醋，就能讓香醋中的香味，更好融入到包菜中，做出來的包菜，就會更入味。
