春天是一個充滿生機的季節，各種野菜紛紛開始冒頭生長，讓人感覺到生機勃勃。很多野菜的營養價值都很豐富，口感也很好，很適合食用。薺菜是春天的時令野菜之一，這個季節的薺菜的味道，如同集春氣於一身，清香獨特，鮮嫩可口，深受人們喜愛。薺菜雖是野菜，卻富含極高的營養價值，尤其是鈣的含量，每100克薺菜當中，含鈣量高達294毫克。民間也有“春食薺菜賽仙丹”的說法，可見在大家心中，薺菜真的很好吃。
薺菜的做法很多，可拌、可炒，可蒸、可煮，還可以包薺菜餃子、薺菜包子、薺菜餛飩、煮薺菜丸子湯等等。今天教大家一道薺菜的另類吃法——薺菜雞蛋餅，是一道屬於春天的美味，做法非常簡單，入口還有薺菜的淡淡清香，十分美味，接下來我們就一起來看一看這道【薺菜雞蛋餅】具體是怎麼做的吧？
薺菜雞蛋餅
所需食材：薺菜500g、柴雞蛋3個、麵粉100g、蝦皮20g、小米辣1個、大蔥10g、姜5g、花生油10ml、鹽2g
製作過程：
1、首先我們要準備好製作這道【薺菜雞蛋餅】需要用到的所有食材：新鮮的薺菜摘掉黃葉後剪掉根部，野生薺菜會攜帶很多泥土，所以要認真反覆清洗。鍋中加入適量清水大火燒開，水開後加入適量鹽，將洗乾淨的薺菜放入沸水中焯燙一下，薺菜顏色變碧綠後撈到涼水中浸泡一下，擠幹水分後放到案板上切碎備用。然後把蝦皮用水淘洗一下瀝乾水分，小米辣切成辣椒圈、大蔥切蔥末、姜切薑末。
2、將麵粉倒入盆中加入飲用水，用筷子攪拌均勻，調成無顆粒狀的麵糊。把3個雞蛋打入麵糊中，用筷子將雞蛋攪打至跟麵糊混合。切記先攪拌好麵糊後再加入雞蛋，不要先攪拌雞蛋液後加麵粉，那樣不僅難拌勻，還容易形成麵疙瘩打不散。
3、在蛋糊中放入薺菜、蝦皮、辣椒圈、蔥末和薑末，調入鹽2g，攪拌均勻備用。
4、將小煎鍋置於灶上燒熱，用油刷給鍋中刷上一層油，油熱後用勺子把薺菜蛋糊盛入鍋中攤平，用中小火煎制。
5、一面定型後翻面煎另一面，兩面都煎成金黃色就可以出鍋了。
烹飪秘籍：
1、剪掉薺菜根是為了薺菜餅的口感更好，薺菜的根部營養豐富，也可以保留。
2、薺菜屬於野菜之一，最好先焯水再烹飪，這樣食用起來更放心。
3、如果挖的薺菜比較多，一次吃不完的話，也可以把薺菜洗乾淨後焯水，然後擠幹水分放到冰箱裡冷凍起來。這樣在沒有薺菜的季節裡，也可以吃到薺菜。
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