油餅在中古已經有幾千年的歷史,自從有了胡麻油之後,油餅也出現在人們的日常生活中。
唐代有一種胡麻餅,大詩人白居易在忠州寫下:“胡麻餅樣學京都,面脆油香新出爐”。
除了這種胡麻餅之外,北京的糖油餅也非常有名,作為老北京的一道名小吃,糖油餅是很多北京人的童年回憶,早點不吃糖油餅快樂都要少很多。
隨著各種快餐的發展,很多老味道也慢慢消失,想吃到地道的糖油餅也變得有些困難。有的時候人就是會懷念這種老味道,也不是因為多好吃,更多的是一種回憶。
糖油餅做起來比較麻煩,因此很多早點攤也都不再做糖油餅,想吃糖油餅完全可以自己做。
保證一次成功,而且味道也是相當的地道。
【菜名】:
糖油餅
【所需配料】:
麵粉、紅糖、泡打粉、油等
【烹飪過程】:
1、做糖油餅先來和麵,現在家裡人口都少,因此一次也不用做太多,一次吃不完下頓也不好吃了。盆中大概放150g麵粉,正常家裡用的麵粉就可以,然後在麵粉中加入2g泡打粉、酵母也加2g,和麵時裡面加少量的鹽。
2、都加好之後用溫水來和麵,水溫在40度左右即可,不要太燙也不要太涼,用手試一下溫度,稍微感覺溫熱即可。一邊加水一邊攪拌麵粉,少量多次加水,這樣就不會出現水加多了的問題。
3、水和麵粉攪拌好之後,用手將麵粉揉成一個光滑的麵糰,用溫水和麵麵糰會比較柔軟,揉好之後將麵糰分成兩份。
4、取出三分之一的麵糰,將剩下的三分之二的麵糰繼續揉成光滑的麵糰,另外三分之一的麵糰中加入25g左右的紅糖,將紅糖和麵團混合均勻,揉的時候可以加點水一起揉成麵糰。
5、加了紅糖的麵糰揉好之後,在麵糰的表面纏上一層保鮮膜,注意保鮮膜不要裹得太緊。
6、同樣的把沒有加紅糖的麵糰也用保鮮膜裹住,將大小兩個麵糰放在冰箱中,冷藏發酵一晚後,第二天拿出來做成糖油餅。
7、麵糰從冰箱取出之後,要放在室溫中讓麵糰醒半個小時左右,麵糰醒好之後,白色的麵糰和加了紅糖的麵糰都均勻地分成三份。
8、分好之後分別揉均勻,然後將白色的麵糰壓扁,把紅糖麵糰放在壓扁的麵餅上,之後用手把紅糖麵糰也壓一下。
9、將這幾個麵糰全部這樣操作之後,把麵餅擀薄,然後在紅糖麵糰上用刀劃開幾刀。
10、做麵餅的時候鍋裡倒油燒至7成熱後,把做好的糖油餅放入油鍋中炸一下。
11、油餅下鍋後會鼓起來大泡,注意調整火候和翻面,兩面都炸好之後可以把油餅撈出來。
【烹飪技巧】:
1、這個菜譜的量很合適,一次不會做太多的油餅,很適合小家庭做自制糖油餅。
2、紅糖的量20g左右就很合適,不用放太多。
3、炸油餅時間很短就能炸好,非常的簡單。
4、炸好的油餅口感鬆軟,吃的時候注意別燙嘴。
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