喜歡潮汕美食的朋友一定知道普寧炸豆腐有多好吃！由於身處廣州，很難吃到地道的普寧炸豆腐，經常會讓我念念不忘。今天難得讓我在菜市場發現有人在賣普寧豆腐，於是買了幾塊回來自己炸著吃。
製作方法倒也簡單，先往鍋裡放入大量花生油，待油溫上升到80度時，將普寧豆腐切成4小方塊，再逐一輕輕的放入油鍋中炸，待豆腐四面金黃，表皮有點酥脆時即可以撈起來。自己家裡製作的效果稍微比大排檔的效果差一些，但感覺已經讓我非常滿足。
豆腐經過油炸後即可算是處理完成，只是這樣的普寧豆腐除了香脆外，還缺了一點鹹味，需要製作一碟蘸水來搭配才更加能發揮出食物的最佳狀態。
傳統的普寧炸豆腐一般是搭配韭菜鹽水，清涼的鹽水不僅可以給剛出鍋的豆腐降溫，還可以起到增加鹹味和韭菜香味的作用，而且鹽水還能降火，抵消豆腐油炸後的熱氣。
但是今晚由於家裡沒有韭菜，所以我用蒜泥和蔥花代替了韭菜，製作了一碟特製的蒜泥蘸水。先是把蒜頭和蔥花切碎，再加入適量的鹽巴，最後倒入涼白開水和適量的白醋，攪拌均勻就大功告成。蒜泥和白醋的香味，增加了蘸水的味道層次感，讓豆腐不僅有了鹹味，還增加了酸香味。
將熱氣騰騰的普寧炸豆腐放入蘸水碟中，上上下下全部翻滾一圈，讓蘸水跟豆腐的每一寸表皮都充分接觸，然後放入嘴裡，本來滾燙的豆腐表皮經過常溫涼蘸水後，溫度變得適中，但是此時還是不能心急，因為裡面的豆腐還是非常滾燙，只能輕輕咬一口，享受舌尖傳來鬆脆的表皮和軟嫩的豆腐的美味口感。吃過的朋友一定會難以忘懷！
普寧炸豆腐如此受歡迎，不僅僅是因為外脆裡嫩的口感，還有其真材實料的豆香味，讓大家對它特別惦記。
朋友們，喜歡吃普寧炸豆腐嗎？快來留下你們的評論吧！
