4月10日，元氣森林官方微博就乳茶產品標識引發的誤解向消費者致歉。
宣告中提到：“在宣傳中沒有說清楚0蔗糖與0糖的區別”，今後會對此進行“修正升級”，“包裝從原來的‘0蔗糖脂肪’改為‘低糖 低脂肪’”。
宣告的最後，元氣森林再次提醒網友：乳茶有奶所以是有糖的。
眾所周知，新興飲料品牌元氣森林因為主打無糖而在市場上迅速有了一席之地。但這次的道歉風波不僅讓人開始擔心：所謂的“無糖”飲料，難道只是一場騙局？
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從化學上來講，糖類是自然界廣泛分佈的一類重要的有機化合物，日常食用的蔗糖、食物中的澱粉、植物體內的纖維素、人體血液中的葡萄糖等均屬於糖類。
從分子結構上看，糖類可定義為多羥基醛、多羥基酮及其縮聚物和它們的脫水縮合物。根據能否水解以及水解後的產物，糖類可分為單糖、低聚糖和多糖。
單糖：不能再水解成更簡單的糖，包括葡萄糖、果糖及半乳糖。
低聚糖：每摩爾糖水解後可產生2-10摩爾單糖。其中以雙糖（二糖）最為重要，常見的雙糖包括蔗糖、麥芽糖、乳糖。
多糖：每摩爾多糖可水解成多摩爾單糖，如澱粉、纖維素。
我們平時所說的糖，通常指食糖，即狹義概念上的糖，泛指具有甜味的可溶於水的有機化合物晶體，即單糖和雙糖，其中最主要是雙糖中的蔗糖。
蔗糖存在於大多數植物體中，甜菜和甘蔗中含量最豐富，平時食用的白糖、紅糖都是蔗糖。而廣義上的糖類除了包括這些含有甜味的物質，也包括無嗅無味的澱粉、纖維素等這類多糖物質。
那我們提倡的“減糖”，減的究竟是哪種糖？
在世界衛生組織2014年更新的《成人與兒童糖攝入指南》中，建議將遊離糖攝入量降至攝入總能量的 5%以下。
根據世衛組織在《世界衛生組織簡報》中的解釋，這裡的“減糖”建議只針對遊離糖，不包括完整水果和蔬菜中的糖。
在我國2019年出臺的《健康中國行動（2019-2030年）》中鼓勵消費者減少蔗糖攝入量；倡導食品生產經營者使用食品安全標準允許的天然甜味物質和甜味劑取代蔗糖。
由此可見，我國提倡的減糖中的“糖”指人工新增糖，最主要就是蔗糖，包括白糖、紅糖等。各項政策中提倡的減糖，也主要是指減少蔗糖等人工精製糖的攝入量。
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我國《預包裝食品營養標籤通則》及其問答的相關規定顯示，產品外包裝上標註的“糖”指的是單糖和雙糖，而且宣稱“無糖”只需要滿足相應的條件，即每100克食物（固體）中糖的含量不超過0。5克。
換句話說，無糖食品≠無糖，而是包括了不含糖或糖的總量不超過5‰的食品。
另外，某些需要衝調成液體食用的無糖食品，在即食的液態下，如果糖的含量不超過0。5g/100mL也可以宣稱“無糖”（通常會註明宣稱無糖的前提）。
按照我國預包裝食品營養標籤的相關規定，每100g或每100mL產品中能量（俗稱熱量）不高於17kJ，以及糖和脂肪含量不高於0。5‰，即可對這種產品進行“無”的聲稱。
也就是說，“0糖0卡0脂”只是一種營銷說法，在法律上沒有明確的界定，只要不使用白砂糖或蔗糖，很多飲料就自動“升級”為0糖了。
比如喜茶推出的海鹽柚子/葡萄口味汽水，也標榜自己0糖0卡0脂，但在詳情介紹頁面上，卻以小字標註，“不新增蔗糖”。根據介紹，喜茶的甜味兒主要來自赤蘚糖醇，這種物質的能量係數為0kj/g，不參與代謝。
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近年來，隨著高糖能量飲食的攝入，糖尿病、超重、肥胖、齲齒比率不斷上升。人們逐漸意識到過多攝入糖對體內的危害。
但儘管我們知道吃糖不健康，但吃糖可以減壓，帶來放鬆愉悅的感受，因此絕大多數人還是難以戒除甜食。因此，既可以滿足人們少攝入糖，又可以給予人們味覺上滿足的代糖產品需求應運而生。
代糖，更準確地應該稱為甜味劑，指能夠賦予食品以甜味、能量很低或者不含能量的物質。甜味劑在滿足消費者對甜味覺需求的同時，又沒有糖的高能量，也不會迅速升高血糖，所以成為了糖的替代品，正被越來越廣泛地應用在食品飲料中。
雖然關於甜味劑的安全性時有爭議，但是隨著生產工藝和研發技術的進步，口感好和安全性更高的新型甜味劑逐漸應用，早期安全效能低的甜味劑會不斷退出。
我國在《食品安全國家標準食品新增劑使用標準》（GB2760-2014）中，對允許使用的甜味劑品種以及使用範圍和最大使用量做了具體規定。按照相關法規標準使用甜味劑，是有安全保障的。
發展至今，我們常見的”代糖“甜味劑，一般有以下幾種：
01
人工甜味劑
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天然甜味劑
03
功能性糖醇
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代糖飲料到底有多健康呢？能不能放心敞開了當水喝？這方面目前還沒有確切的定論。
2014年，一篇Nature論文說糖精、三氯蔗糖和阿斯巴甜等代糖甜味劑有可能會透過改變腸道菌群來提高血糖水平。
等到2019年1月，BMJ 雜誌發表的一項薈萃分析，分析了一共56項、合計13941人的各種代糖甜味劑研究，涵蓋了體重、血糖控制、口腔健康、癌症、心血管疾病、腎病、情緒和行為等各個方面，是迄今在該主題上最全面的一項分析。
而這項分析的結果發現，由於許多現有研究中的證據大多質量比較低（比如樣本小、試驗持續時間短等），基本上無法證明代糖甜味劑帶來了顯著的益處。比如說，在超重的成人或者兒童中，就未能找到代糖甜味劑能夠幫助減重的確定證據。
2019年3月，Stroke 雜誌也發表了一篇與代糖飲料有關的論文，對81714名年齡在50-79歲之間的美國婦女進行了平均12年的追蹤，發現每天飲用兩份或兩份以上代糖飲料的人，中風和冠心病的風險較高，全因死亡率也比較高。
與一週飲用代糖飲料不超過一次、也就是基本不喝代糖飲料的人比，每天飲用兩份或兩份以上代糖飲料的人，缺血性卒中的風險是1。31倍、冠心病的風險是1。29倍、全因死亡率是1。16倍。
也就是說，目前並沒有發現代糖飲料有益健康的“實錘”，如果非要說的話，對於習慣了含糖飲料的人來說，代糖飲料是從含糖飲料過渡到水的一種短期飲料，長期拿代糖飲料當水喝的話，多半也不是特別健康。白水始終是最健康安全的飲料。
作者：大仙兒 小糰子 繪圖：東骨麻
參考文獻
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