在超市的食品區中，有一個名詞十分出眾——那就是“全麥”！全麥麵包、全麥饅頭、全麥餅乾、全麥麵條……感覺只要是主食類的食物，只要和全麥掛鉤，就會變得身價倍增。可全麥到底是什麼呢？
麵粉是製作主食最主要的原材料之一。
典型的穀類植物能夠製造麵粉的部分是它的種子，也就是我們通常說的穀粒，包括4個主要部分：胚芽、胚乳、麩和殼。穀粒加工過程中因保留的成分不同和加工精細程度不同，造就了最終我們市面上見到的不同種類的穀類產品，比如富強粉、標準粉、全麥面、麥芯粉……
改革開放後，我們國家的經濟水平快速提升，人們吃的也越來越“精細”。食品生產商在研發產品時、家庭在製作烹調時，用的都是加工等級高的麵粉，圖的是“好加工”、“口感好”。隨著社會發展，健康中國的大力推廣，全穀物，包括其中的全麥成為主食界的“新寵”，而這一次，人們追求的是“健康”。
傳統的精製麵粉無論高低筋，用的都是小麥的胚乳部分，主要成分是澱粉、蛋白質和一部分灰分。而少掉的就是穀物的麩皮和被稱為“小麥黃金”的胚芽，這也是膳食纖維、礦物質、維生素B1、維生素B2、維生素E等微量營養素最為豐富的部分。顯然，很多營養物質已在加工中損失掉！
《中國居民膳食指南》中指出，全穀物是指未經精細化加工或雖經碾磨/粉碎/壓片等處理仍保留了完整穀粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮及其天然營養成分的穀物。
全麥粉
全麥粉就是彌補了精製麵粉的營養損失、用整粒小麥為原料、經制粉工藝製成、小麥胚乳、胚芽與麩皮相對比例與天然完整麥粒基本一致的小麥全粉。
外觀上：全麥粉比我們一般吃的去掉了麩皮的精製麵粉顏色黑一些。
口感上：因為全麥粉保留了富含膳食纖維的麩皮，所以不及精製麵粉的口感細化，全麥製品相對粗糙一點。
但從營養價值考慮：也因為全麥保留了麥粒成分的完整比例，麩皮和胚芽中大量B族維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分及有益健康的植物化學物都被保留下來，因此營養價值更高一些。與普通的富強粉相比，全麥的維生素含量是富強粉的4倍，纖維含量是5倍以上。
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全穀物的健康效益
全穀物的健康效益已被科學界所共識，包括：
降低血清低密度脂蛋白膽固醇和總膽固醇的濃度，改善機體血脂代謝；
促進腸胃的蠕動，改善胃腸道功能，預防腸道癌症的發病風險；
減緩糖類中能量的釋放速度，幫助控制食慾，有助於保持適宜的體重；
低的GI值讓血糖升高速度減緩，有利於控制胰島素水平，對於糖尿病患者而言，有利於血糖調節和控制（但不意味著可以隨意吃，還是得遵醫囑）。
全麥作為全穀物的一種，帶來健康益處也是理所應當的。當你瞭解了全麥的營養優勢，當你真正懂得欣賞全麥更濃郁的麥香味，是不是也愛上全麥了呢？
