每天吃肉的量
中國居民以植物性食物為主，其蛋白質含量較低，每天進食植物性食物500克左右也只能滿足需要的40%~60%，其餘則要靠吃肉來補充蛋白質。
合理烹飪動物內臟
就肝臟來講，動物內臟的最好烹製方法是長時間高溫高壓燜煮，以使其徹底煮爛煮透，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，以消除病從口入的隱患。
俗話說：吃肉不吃蒜，營養減一半，這是有一定科學道理的。尤其在煮豬、牛、羊的內臟時，千萬別忘了放蒜。
豬肉不宜用熱水浸泡
新鮮豬肉不要用熱水浸泡，而應用乾淨的布擦淨，然後用冷水快速沖洗乾淨，不可久泡。
鹹肉忌用油煎炸
鹹魚、鹹肉用油炸後食用脂肪含量太高，口感油膩，不宜用煎炸的烹飪方法。
豬肉忌復凍
有人將買回來的大塊肉整個放入冰箱冷凍起來，食用時化開，切下一塊，把剩下的肉再凍起來，就這樣，反覆凍化，直至肉吃完。這種做法極其不科學，肉可能受到汙染，易變質，而且解凍後由於血水滲出，肉汁會流失，使肉的營養價值和風味大打折扣。因此，應將肉買回先分割成適宜的小塊，放入冰箱冷凍，每次只拿出一小塊解凍即可。而且，肉類解凍應用冷水或讓其緩慢地自然化凍為好。
動物身上不能食用的部位
首先是禽類屁股上端長尾羽的部位叫腔上囊，是淋巴腺體集中的地方，是藏汙納垢的倉庫，不能食用。其次是兔的“臭腺”，味極腥臭。再就是魚腹腔內的一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，不宜食用。
燒焦的肉不宜食
肉燒焦後，肉會變為許多有害的化學物質，所以燒焦的肉最好不要食用。
