近日，中國香港消費者委員會公佈了一項檢測結果：在他們檢測的51款曲奇餅乾和甜酥餅中，大部分都檢出了至少一種致癌物，比如環氧丙醇、氯丙二醇和丙烯醯胺。
無印良品和謝霆鋒的餅乾也都在此次檢測中“榜上有名”，隨後無印良品和謝霆鋒都做出了迴應。
一、丙烯醯胺是什麼？
1、餅乾裡為什麼會有丙烯醯胺？
丙烯醯胺是由“
還原糖”
（比如葡萄糖、果糖等）和某些
氨基酸
在
油炸、烘培
和
烤制
過程中，透過
“美拉德反應”
產生的。
美拉德反應大家可能感覺很陌生，但其實它在我們生活中隨處可見，比如烤肉、烤麵包等，這麼香、顏色那麼誘人，都是美拉德反應的作用。
2、丙烯醯胺致癌嗎？
其實這已經不是丙烯醯胺第一次“出事兒”了，去年
星巴克咖啡
的致癌事件也是因為它。
實際上，丙烯醯胺的確是一種
潛在致癌物
，大量動物實驗表明，丙烯醯胺具有一定致癌性；並且能夠造成
神經系統損傷
，影響
嬰兒早期發育
，危害
男性生殖健康
。
但是，目前並沒有
足夠證據
顯示它會導致人類癌症，正因如此，世界衛生組織
WHO
評估後將它定位2A類致癌物，意思是，
可能使人致癌，但並沒有足夠的證據顯示會使人致癌
。
3、我們到底吃了多少丙烯醯胺？
由於飲食習慣不同，每個國家的資料也有差異，但我們總體上吃進去的丙烯醯胺並不多。
世界衛生組織估計平均水平是每人每天
20-30微克
，我國的平均攝入量大約是
18微克
（以60公斤體重計），這個攝入量總體來說是很安全的，不用太擔心。
二、環氧丙醇和氯丙二醇是什麼？
1、兩者為何會出現在餅乾裡？
環氧丙醇，也叫
“縮水甘油”
（主要用作天然油和乙烯基聚合物、破乳劑、染色分層劑的穩定劑，用於表面塗料、化學合成、殺菌劑等）；
氯丙醇
是一種食品汙染物，特別是在醬油、醋、雞精等調味品汙染水平較高，其中最典型且汙染水平最高的為
氯丙二醇
（3-MCPD），近幾年隨著檢測技術的發展才逐漸得到世界各國的重視。
那麼餅乾中為何會有這些東西呢？
其實，它們都不是人為新增進去的，餅乾中之所以會有它們，這跟油脂有關，因為它們是油脂加工過程中的產物。
曲奇餅乾和甜酥餅中都含有大量的油脂，通常會用精煉植物油，尤其是
棕櫚油
。
植物油在精煉過程中通常要經過高溫處理，高溫作用會生成一些副產物，縮水甘油酯和氯丙二醇是最常見的兩種。
而會水解釋放出環氧丙醇，氯丙二醇在食物中往往是以
“氯丙二醇脂肪酸酯”
的形式存在。
所以，只要使用了植物油，食品中就會或多或少帶入氯丙二醇和環氧丙醇，不光餅乾有，我們吃的油條油餅中也有。
2、是否有害？
環氧丙醇在多種食物中都有，歐洲食品安全域性的評估認為其攝入總量較高，多數人都面臨著潛在的健康風險。
尤其是嬰兒奶粉，因為它是嬰兒的唯一食物，環氧丙醇帶來的風險“尤其值得關注”。
縮水甘油酯水解而成的環氧丙醇也的確具有遺傳毒性和致癌性。
不過，跟丙烯醯胺一樣，環氧丙醇也只是一種2A類致癌物，並沒有足夠證據顯示會使人致癌，大家也不用太過擔心。
需要提醒的是：
母乳中也存在氯丙二醇。
平均含量為
12微克/公斤
，最高的可達
76.8微克/公斤
。
中國香港消費者委員會公佈的這些食物中的含量為11-780微克/公斤，母乳中的含量跟它們相比也不算低了。
三、還能放心吃餅乾嗎？
回到大家最關心的問題：
都檢查出致癌物了，咱們還能放心吃餅乾嗎？
雖然此次餅乾裡檢出的幾種
“致癌物”
，對健康可能有不利影響，但是考慮到目前的
食用量
（氯丙二醇）和
危害性
（環氧丙醇），這些物質對人體的傷害並沒有大家擔心的那麼大，還是可以放心吃餅乾的。
其實，隨著檢測技術的進步，可能還會有越來越多副產物被發現。
這次新聞裡報道的幾種物質，很多以前都是沒有發現的，是隨著檢測技術的進步逐漸被人們發現的，但它們其實一直都在那裡，並不見得有什麼危害。
需要提醒的是，曲奇餅乾和甜酥餅這類食物本身就是高脂、高糖的食物，營養非常單一，基本只提供能量，對健康並沒有什麼好處。
所以，就算沒有丙烯醯胺、環氧丙醇和氯丙醇這些物質，餅乾也不建議大家多吃。
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