從飲食習慣講，美、英、法、德等西方國家，飲食方面，基本相同，都以高脂肪、高熱量食品為主，甚至，法國人的平均膽固醇含量，還高於其他西方國家。但根據世界衛生組織WHO世界心血管疾病控制系統，“莫尼卡專案”的流行病學調查證實，法國人的心血管發病率和死亡率，比其它西方國家，尤其是比英國人和美國人，要低得多，其男性發病率約為英國的1/2，為美國的1/4，女性約為英國的1/3，為美國的1/4。
法國的飲食文化非常悠久，從路易十四開始，法國的飲食外交便世界聞名，在法式宴會鼎盛時期，餐桌上一次可上200道菜。法國人最愛吃的菜是蝸牛和青蛙腿，最喜歡的食品是乳酪，最名貴的菜是鵝肝，家常菜是炸牛排外加土豆絲，此外，法國人還是世界飲酒冠軍，尤其是喝葡萄酒。這不禁讓人疑惑，法國人酷愛美食，喜歡牛肉、鵝肝醬、奶油、乳酪，這都是不利於心血管的，下面就來看看法國家庭的一日三餐，愛吃動物肝臟的他們，為何心血管發病率極低。
1、早餐
法國家庭的早餐一般都會喝一杯黑咖啡或者是熱巧克力，主食是經典的羊角麵包，最後再配上一份蔬菜沙拉。雖然看起來簡單了點，但是營養還是非常豐富並且均勻的。早餐如果吃雞蛋的話，通常是不帶油炸的煮蛋，還有專門的煮蛋器，一般煮5分鐘，還有專門的吃蛋器，在雞蛋的頂端敲一個小孔，然後掰麵包蘸著吃。最傳統的法式早餐就是羊角麵包+ 橙汁+一杯咖啡。
乳酪和麵包也是法國家庭常吃的早餐，據說法國有五百多種不同的乳酪，而且搭配不同的麵包吃。“一餐飯中沒有乳酪就像是一個美女缺少了漂亮的眼睛” 這句話可以反映出乳酪在法國美食中的地位，法國的乳酪，在世界上享有盛譽。它是由牛奶、羊奶，包括山羊奶混合加工而成，並有半凝固態、凝固態以及幹塊狀的，又由於其顏色、味道的不同，可有上百種不同的乳酪。
2、午餐
法國家庭的午餐時間緊張，他們一般會選擇一份沙拉或者是冷盤作為前菜，緊接著是主菜，法國的午餐主菜都是肉食，雞肉、羊肉、牛排、魚肉都可以，總之要有一份肉菜作為主菜，緊接著是一份乳酪了，雖然說法國的午餐熱量不小，但是營養也十分均衡。
一般法國上班族的午休時間比較短，午餐大約得在一至一個半小時內解決，若當日公事繁忙，時間緊湊，就外帶個法式三明治或盒裝沙拉就是最佳選擇，沙拉里可以加上熟雞肉、醺鴨片、生火腿、水煮蛋、各式乾酪等配料，非常豐盛。除非是安排在套餐裡的前排，否則單點一份餐館提供的沙拉，來得常常是一盤比臉還大的分量，再配上面包，其實就非常有飽足感。
3、晚餐
法國家庭對晚餐較重視，愛喝葡萄酒、牛奶、紅茶等。愛吃牛肉、羊肉、雞、魚、蝦、雞蛋、各種燒腸子等。各種蔬菜都愛吃，愛飲清湯，愛吃水果，特別愛吃菠蘿。他們習慣餐前要喝一杯開胃酒，用餐過程中，如果吃肉要配乾紅葡萄酒，吃魚蝦一類的海味，要喝乾白葡萄酒，晚餐法國人還愛吃煎牛排，煎好的牛排分三種狀態，第一為半生不熟，僅煎幾秒鐘便上桌，切開後仍血淋淋的，有人為此大快朵頤，中國人會望而生畏，第二種為帶血狀，比前者多煎十幾秒。第三種為基本樹狀。吃時完全視個人口味選其需要的狀態。
一般法國人用晚餐的時間，普遍是在晚上七、八點之間，或許是大城市工作繁忙的原因，巴黎人用餐的時間又更晚一些，大概是在晚間八點之後，有意思的是法國的肉都是沒有骨頭的，包括魚肉，在烹飪時都會被廚師精心地把刺一根根挑出來，除非是特殊的菜，可能是覺得吃飯的時候，從嘴裡吐出來東西不太文雅。
為何法國人心血管疾病發病率極低？
美國哈佛大學教授托馬斯愛迪生和法國家雷諾德教授研究發現，法國人心血管疾病發病率極低是因為法國人喜歡喝葡萄酒的結果。經過實驗分析，葡萄酒中含有抗氧化劑原花青素，可清除人體內的自由基，抵禦自由基的氧化損傷，保護細胞健康。所以，法國人很少得心血管疾病，而且衰老也比較慢。
醫學研究者Serge Renaud，在美國CBS哥倫比亞廣播公司新聞臺的《60分鐘》欄目，宣佈了他的研究結果：儘管法國人攝入了大量的飽和脂肪，但是，由於法國人每天飲用適量的紅酒，1杯到3杯，使得他們患心血管疾病的風險。同時法國人平時愛食用水果、蔬菜、穀物、香草和橄欖油，又適量攝入奶製品，雞蛋和葡萄酒，因此這種飲食特點被稱為“
法國悖論”。
法國悖論最早由一位名叫賽木耳·布萊爾的愛爾蘭醫生在1819年發表的一篇學術論文所提出的。他指出，基於法國人的生活習慣及天氣氣候條件，法國患有心絞病痛的人數比例低於愛爾蘭。這份超前的報告當時並未引起學術界的重視，直到1991年，《60分鐘》欄目在美國播出了這一實驗結果，人們才開始注意到這一現象，並開始研究其原因。
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