你泡茶時有被燙過手嗎？相信每一個喝茶的新手，都有被茶水燙手的經歷。剛端起蓋碗，茶湯才倒出一半，手上就傳來火辣辣的感覺。
對自己狠一點的，就忍著被開水燙起泡的痛苦，堅持把蓋碗裡的茶湯倒出；實在堅持不住的，就只能把蓋碗放回茶几，緩一下再倒。
還有的為了不被燙到，於是就兩手並用，右手拿蓋碗，左手托住底部，兩手合力把茶湯倒出。雖然是沒被燙到，但以這種姿勢泡出來的茶，是沒有“靈魂”的！
若是發生了以上這些情況，即便喝茶之人不在意，自己也難民會覺得尷尬。那麼，如何避免出現這種尷尬的局面呢？如何拿蓋碗泡茶才不會被燙到？讓我告訴你幾個實用又簡單的技巧，人人都能學會，更是喝茶新手的福音！
1、蓋碗要選對
有人說，用蓋碗會燙手，那我用紫砂壺好了，簡單又方便，絕對不會被燙到。話雖如此，但並不是什麼茶都適合用紫砂壺來沖泡的。但是蓋碗，卻適合沖泡任何茶類，而且有些茶類，一定要用蓋碗沖泡，比如武夷巖茶。所以，想要喝懂巖茶，必須選擇用蓋碗來沖泡。那要選擇什麼造型的蓋碗才不會燙手呢？
記住這三個詞：敞口、高鈕、大肚
選擇蓋碗，一定要選擇敞口的，因為敞口的蓋碗，注水只注到蓋子和蓋碗接壤處就可以。這個時候沸水的熱度基本上就停留在蓋子和蓋碗相接處，離蓋碗最外圍的邊沿還有一定的距離，這個時候拿起蓋碗就不會感覺到那麼燙，自然也就不會燙手。
如果是選擇束口的蓋碗，或者是敞口幅度較小的蓋碗，在沖泡時沸水溫度就容易蔓延至蓋碗邊緣，拿起來時就容易燙手。
其次，對於蓋子上蓋鈕的選擇也要注意。最好是選擇蓋鈕有一定高度的蓋子，而且不宜用太凹陷的。當然也不要過高，不然就不夠美觀。
最後呢，最好選擇肚子稍大的蓋碗。同樣是110ml的蓋碗，有些比較瘦，有些則比較胖。造型偏瘦的，當茶葉被開水浸泡時，因為空間小，茶葉都擠在一起，不能夠完全舒展開來，也不利於茶湯的快速倒出。但是選擇偏胖造型的蓋碗，就不會有這種問題，茶葉既能完全舒展開來，茶湯的倒出也更順暢。
2、手勢要用對
三指法
三隻手指拿捏蓋碗，暫且稱之為三指法。三指法比較優雅，是最普遍的一種拿蓋碗的方法，也是很多女性常用的手法。
蓋碗有一個蓋鈕，既是開蓋時捏住的地方，也蓋住時需要按住的地方。出湯的時候，蓋子調整好合適的開口大小，食指放在蓋鈕上，拇指和中指抓住碗沿的兩側，無名指和小指彎曲並在中指邊上，不與蓋碗接觸，把蓋碗垂直過來，即可出湯。注意無名指和小指不可像蘭花指那樣翹起，這個動作會顯妖嬈，是茶藝中的大忌。這種拿法，食指接觸按鈕，拇指和中指接觸碗沿，如果拿法不對，很有可能就會燙手。
抓碗法
抓碗法用的人不是很多，主要因為整個手抓住蓋碗，還是比較燙手的。在廣東潮汕的部分地區，較多人使用抓碗法，在茶藝表演裡面，男性使用抓碗法的比較多。
這種拿法的要點就是先調整好蓋子開口大小，拇指按住蓋鈕，其他手指貼住蓋碗底部的圈足，一隻手掌抓住蓋碗，蓋子的方向朝向自己，碗底背對自己，蓋碗垂直過來，即可出湯。抓碗法方便操作，一手即可掌握，對習慣用這種方法的人來說，實在是豪邁、大氣。
3、把握出水節奏
巖茶泡得好不好喝，出水時間的控制很關鍵。一般來說，武夷巖茶前3泡的出水時間基本上是在5s以內，怎麼樣才能保證茶湯順利的倒出來呢？在衝開水的時候，就不宜衝得太滿。開水都快要溢位來了，拿起蓋碗能不燙嗎？
當然，如果不小心衝太滿了，也是可以補救的，那就是在拿起蓋碗之前，先將蓋碗傾斜，倒掉一點茶湯。之後出水口的大小也很關鍵，出水口也就是蓋子和蓋碗之間的縫隙，茶湯就是從這裡倒出來的。如果縫隙太小，茶湯流出速度慢，手握蓋碗的時間就變長，無形中增加手指被燙的機率，而且茶葉浸泡時間過久，也會影響口感。所以，這個縫隙要保持得剛剛好，既能夠讓茶湯快速流出，又能夠擋住茶碎。
只有掌握了這些，才能夠如行雲流水般，一氣呵成的把茶給泡好。泡茶，雖然說是一個簡單的技術活，但是沒有捷徑可以走，唯一的辦法就是多嘗試。記得我剛開始，手指不知道被燙過多少次，總是拿不好蓋碗。後來被燙的次數多了，才開始慢慢有所好轉。只有切身體會過，才能明白被燙的痛苦。所以，我總結出了這幾個技巧，希望能夠幫到你，讓你早日“出師”！
