包子是中國人最常吃的麵點，無論作為早餐、點心還是夜宵都非常方便、飽腹。今天就來教你做3種最常見的包子：肉包、菜包和豆沙包。我們的方法非常適合家庭製作，只需一次醒發，既可以節省時間，也更容易控制形狀，制餡及和麵，也有小技巧，看了菜譜一學就會哦！
By 美食臺 【豆果美食官方認證達人】
用料
中筋麵粉 150克
【肉包】剁好的肉糜 500克
【菜包】幹香菇泡發 100克
【菜包】青菜 3斤
【豆沙包】豆沙 100克
【肉包】鹽 8克
【肉包】糖 20克
【肉包】老抽 10毫升
【肉包】胡椒粉 1克
【菜包】糖 30克
【菜包】鹽 8克
【菜包】花生油 90毫升
【菜包】香油 20毫升
做法步驟
1、肉包餡：500克剁好的肉糜，加8克鹽、20克糖、10毫升老抽、1克胡椒粉、5克薑末和5毫升香油，分三次加入100毫升姜水，每次加完需要將肉餡拌勻，摔打上勁後放入冰箱冷藏一到兩小時；
2、菜包餡：100克幹香菇泡發好擠去水分切碎，用少許油煸炒出香，放涼備用。3斤青菜焯水擠幹水分，切碎後再次擠幹，和香菇混勻，加30克糖、8克鹽、90毫升花生油、20毫升香油拌勻，放入冰箱冷藏一到兩小時；
3、 豆沙餡：100克提前熬製好的紅豆沙，搓成6份等大的圓球；
4、和麵：用手背將150克中筋麵粉開窩，加2克酵母、10克糖，在麵粉外側邊緣撒上2克泡打粉，分三次在麵粉中間加水，和成雪花狀；
5、揉麵：用手掌根將麵粉揉擦成團，雙手交替揉麵，充分揉透形成表面光滑的麵糰，揉成長條揪成等大的劑子，每個劑子40克左右，覆上一層保鮮膜以免麵糰發乾；
6、包肉包：將劑子擀成中間厚邊緣薄的麵皮，中間填入肉餡，一隻手托住麵皮底部，一邊旋轉一邊用另一隻手提拉邊緣，捏緊收口，每個包子大約有18個均勻的褶子，裹住全部肉餡就可以了。菜包的包法相同；
7、 包豆沙包：先用手掌將劑子按壓成中間厚、邊緣薄的麵皮。填入豆沙後，下方的手指旋轉麵皮，同時用另一隻手的虎口將麵皮聚攏，收口朝下，揉圓後用鉗花工具鉗出十八條左右的花紋；
8、醒發：將包好的包子逐個放入鋪好蒸籠布的蒸籠中，每個包子之間要留出約兩指寬的空隙，蓋上蓋靜置醒發，用指尖輕按一下外皮，能快速反彈上來，包子就發酵好了；
9、蒸包子：蒸制的時間根據包子的大小來定，蒸鍋上汽後放上蒸籠。這次做的是中包，肉包和菜包大火蒸10分鐘左右，豆沙包只需蒸8分鐘即可。
小貼士
1。在包包子的時候，指尖均勻用力，一邊旋轉一邊提拉才能封口封緊，不能光提拉，否則麵皮容易拉斷。 2。包子蒸好以後，不需要在鍋裡燜，只要麵糰揉得好，開蓋後面皮一般都不會回縮。
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