蝦米到底有多髒，恐怕大家平時都不會太注意。當你看到蝦米清洗之後的樣子，也許你就再也不敢隨隨便便把蝦米洗洗就用來做菜了。
上圖是老鄭在批發市場買回來的特級蝦米，顏色鮮紅，品相非常好。圖中可以看到在蝦頭部位有一點黃褐色的東西，那個並不是髒東西，而是蝦膏曬乾以後的樣子。
那麼，蝦米到底哪裡髒了？我們一邊講解蝦米的清洗過程，一邊來看看洗乾淨以後的蝦米是怎樣的。
蝦米到底應該怎樣清洗？
蝦米已經曬乾，如果只是簡單地用水清洗，只能洗掉表面的灰塵，是無法把蝦米完全清洗乾淨的。
①清水浸泡使蝦米變軟
清洗蝦米的第一步，就是用清水浸泡蝦米。如果想要趕時間，可以使用50℃左右的溫水來浸泡。
老鄭家的春茶已經做完了，不趕時間，所以用的是冷水浸泡蝦米。
在冷水的浸泡下，經過一個小時以後，蝦米已經開始變軟了許多。雖然還沒有把蝦米完全泡發，但是要進入清洗的程式，其軟硬程度已經是符合標準了。
②逐個清洗去除雜物
蝦米的清洗方法，講究一點來說，必須要一個一個來清除雜物。
在蝦米的腹部和尾部，我們可以看到：有一些蝦腳和蝦殼，並沒有完全的剝乾淨。
這些蝦腳和蝦殼，如果不去除乾淨，會嚴重影響成菜的口感。所以，清除蝦腳和蝦殼，就是我們要做的第一步處理。
清理完蝦腳和蝦殼以後，就到了重點部位：蝦線。我們再來看看，清理前和清理後的兩隻蝦米，有多大的區別。
碗中的兩隻蝦米，分別是清理前和清理後的兩隻蝦米，對比起來是不是差別很大呢？
③清理完成後過水沖洗
當泡發的蝦米逐個清理完成以後，看看水裡殘留的雜物（雜物主要是蝦腳、蝦殼和蝦線裡的泥沙），才會發現蝦米真的很髒。
在上圖裡面，水底沉積著厚厚的一層髒東西。我們把水倒掉，再來看看下圖裡面，到底有多少髒東西。
看起來好像是很乾淨的蝦米，經過浸泡以後，逐個清洗去除雜物，最終我們就得到了非常乾淨的蝦米：
這才是我們想要吃到的蝦米，沒有雜物也就減少了雜味，才能夠最好的發揮配料的作用。
蝦米可以用來做什麼菜？
蝦米在家常菜裡面，作為配料來使用，能夠發揮出很大的作用。下面，老鄭就來跟大家分享一下：蝦米的使用方案。
①剁肉餡的絕佳配料
我們平時想要包餃子和蒸肉餅的時候，都少不了要準備肉餡，而蝦米則正是剁肉餡絕佳的配料。
在剁肉餡之前，先浸泡一點蝦米，把蝦米清理乾淨以後，將其切碎。
注意：這裡用到了“切”而不是“剁”，因為使用“剁”的方式，會把蝦米剁得亂飛亂跳，所以要用“切”的方式。
把泡軟洗淨的蝦米放在砧板上面，一手扶住刀尾，使刀尖貼住砧板，另一隻手則握住刀把，像使用鍘刀一樣，握住刀把的一隻手反覆上下移動，扶住刀尾的手則始終穩住刀尖，使其貼住砧板。
蝦米在這樣的處理下，很快就被切成碎末，並且也不會飛濺起來。
接著，才開始剁肉餡，把肥瘦相間的豬肉多得差不多的時候，就可以把切碎的蝦米加入其中，再撒入少許生粉、食鹽，淋入少許花生油和生抽，繼續一邊剁一邊翻拌，就可以做出美味的肉餡了。
最後的環節：如果要包餃子，就在肉餡裡面加入自己喜歡的配菜。如果要蒸肉餅或者蒸肉丸，就可以直接使用肉餡，做成肉餅或者肉丸放到盤子裡面蒸熟。如果要煮紫菜湯，在湯里加入少許肉餡，能夠極大地提升紫菜湯的鮮甜滋味。
②燜鮑魚比瑤柱更好用
燜幹鮑魚或者幹海參的時候，需要用到很多配料。鮑魚和海參本無味，需要吸收其他食材的味道，才能夠產生美味。
在燜幹鮑魚的配料裡面，很多朋友都喜歡使用瑤柱（乾貝）。但其實使用瑤柱會產生一個不好的效果，就是瑤柱經過煲煮以後，會散開形成細絲，影響成菜的看相和口感。
而使用蝦米作為配料，不但同樣可以提升成菜的香甜口感，而且也不會像瑤柱一樣形成細絲，反而能夠提升成菜的品質。
上面兩張圖片，一個是用瑤柱燜的幹鮑魚，一個是用蝦米燜的幹鮑魚，形成了非常明顯的對比。
瑤柱燜的幹鮑魚，看起來顯得非常凌亂，嚴重影響食慾。蝦米燜的幹鮑魚，看起來就美觀了許多，味道也非常鮮美。
③燜糯米飯可使美味提升
燜糯米飯在幾十年前，可是有錢人家裡才有的美食，一般普通人家只有在過年過節的時候，才會做一次來吃。
在廣東的潮汕人家喜歡做粿，用粘米粉做皮，裡面包上香噴噴的糯米飯，用粿印印出來，形成一個個桃子的形狀，再把做好的粿放到蒸籠裡面，把粿皮蒸熟即可。
糯米飯的配料，非常豐富。香菇、蝦米、魷魚、五花肉、花生米和芹菜、蒜苗等等，配到糯米飯裡面，產生了非常豐富的層次感。
蝦米，在糯米飯裡面，增添了鮮甜的口感，再配上其他食材，形成了非常美味而又獨特的一道美食。
結語：
蝦米作為一種普通的食材，其最主要的作用，還是用來作配料使用。
在配菜的同時，蝦米能夠產生鮮、香、甜的口感，使主菜增添了層次感，起到畫龍點睛的作用。
作為配料使用的蝦米，如果清洗得不夠乾淨，不但會殘留蝦殼，形成不良口感，而且還會時不時咬到一些泥沙，嚴重影響成菜的品質。
用心清洗蝦米，雖然有點費時費力，但是卻能夠為家人帶來一道更好的美食，提升成菜的品質。
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