洋蔥種植，由於洋蔥根系分佈在表土層中，吸水吸肥能力弱，對土壤水分要求比較嚴格；喜溼怕旱，適宜範圍是60%~80%，如果在50%以下生長將會受到抑制、所以定植後應加強肥水管理。
秋栽洋蔥，從定植到越冬，由於氣溫低，蒸發量小，幼苗生長緩慢，除定植後澆1-2次緩苗水外，一般需要控制澆水，開始凍結時澆足凍水。凍水要在晴天中午澆灌，而且不要過量，以澆後水分全部滲人土中，地表無積水為準；時間應以澆后土壤即封凍不再融化為準。翌年返青後，當10釐米土壤溫度穩定在10度左右，及時澆返青水，促進返青。早春氣溫低。澆水不宜過勤，量不宜過大，為的是提高地溫；加強中耕保墒，保持土壤見溼見溼。
春栽洋蔥，緩苗前不澆水，以保墒提高地溫、促進發根為主。緩苗後根據土壤墒情及時澆水，但量不宜過大。
進人發葉盛期，應適當增加灌水，一般每隔7~8天澆灌1次，使土壤經常保持溼潤。如果這一時期土壤缺水乾旱，地上部不能充分生長，則將影響將來鱗莖的大小和重量。幼苗長到一定高度後，當鱗莖部分剛剛表現膨大時，需要稍加控制進行蹲苗，蹲苗期7~10天。
蹲苗後，洋蔥進人鱗莖膨大期，植株營養物質向葉鞘基部輸送，對水分的要求日益增多，氣溫也逐漸升高，澆水次數也應隨之增加，一般5~6 天澆1次。 土壤要保持溼潤， 灌水時間以早晨為好。如果此時水分不足，植株早衰，鱗莖將會變小而減產。
鱗莖臨近成熟期，葉部和根系的生活機能減退，應逐步減少灌水；收穫前7~8天，當田間植株開始出現自然倒伏時，停止灌水，以減少鱗莖中水分含量，提高鱗藝的耐貯性。
南方雨量充沛，菜田很少單獨澆水，大都結合追肥適當灌水，在春雨和梅雨期間還要注意排水。
地膜覆蓋栽培，由於減少了土壤水分蒸發，保持了土壤溼度，可起到節水增產的作用。
