飲茶，我國絕對是飲茶的祖宗，存在著歷史悠久的茶文化。古代有茶經，早在宋朝就有記載：每天各人家不可缺少的就是柴米油鹽醬醋茶。除了喝茶，飲茶也是人們人際交往中的一環。在《紅樓夢》就有王熙鳳對林黛玉的調侃：吃了我們家的茶，那麼就要給我家做媳婦。
雖然我們喝茶、喜歡茶，但是對於茶其實認識的不夠全面，比如“喝隔夜茶，就像喝毒藥”，長輩總是說不要喝隔夜茶，它會有毒而且可能致癌。此等背景之下，國人是不喝隔夜茶的，這是常識。儘管究竟是什麼毒不清楚，但是這種有毒的經驗還是深深地刻在了人們的腦海。
事實是不是這樣呢？看看下面的實驗就可以知道了。
既然是說隔夜茶不能喝，那麼肯定是要泡過超12個小時以上，對於我們來說，茶葉泡久了就會生成致癌物。想要證實這樣的生活常識究竟對不對，央視就有一檔節目《是真的嗎》對此專門求證實驗了一下。
節目中選用了普洱、龍井和菊花茶三種茶葉。統一在上午9點泡了水，而後又在下午9點統一泡了一遍水。等到第二天的上午九點，就直接開始實驗。這時昨天上午9點泡的茶水已經放了24小時了；另外的三杯則是放了12個小時，時間都很長。
實驗開始。首先是邀請品茶大師對茶進行口感鑑定，而給出的鑑定就是6杯水在口感上沒有任何差別，就和新泡出來的茶口感一樣。而且說起來，隔夜茶中的普洱更有陳味和醇感，口感更好。
鑑定完口感之後，就是要檢測到底隔夜茶有沒有致癌物了。其中重點就是看水裡亞硝酸鹽的含量。透過檢驗瞭解到，隔夜茶裡的亞硝酸鹽在含量上都不足0。2mg/L，比起飲用水國家標準中規定的亞硝酸鹽含量要求的低於1mg/L要求低很多。也就是說，倘若擔心水中的亞硝酸鹽含量超標，可以選擇少吃點鹽，或者是少吃點臘魚臘肉，這些都比隔夜茶中的亞硝酸鹽含量高很多。
還有細菌問題。隔夜茶據說會有很多細菌，喝了會拉肚子。但是實驗結果是這些隔夜茶水中茶多酚很多，但是茶多酚是殺菌和抑菌的，也就是說隔夜茶不僅不會滋生很多細菌，反而和新泡的茶的細菌含量相差無幾。
常識中說不喝隔夜茶，也有說隔夜的水不能喝，這些都已經闢謠過了，也就是說，就算是反覆加熱，水中含有的有害物質也不會變多，不會對人體產生什麼不好的影響，大家可以大大方方的直接喝。
說是隔夜茶、隔夜水對人的身體不會有什麼影響，但是喝茶的時候如果對溫度不注意，也會損害身體，這點需要注意。
我國國土面積大，各地的飲茶習慣不一樣，有的地方喜歡喝新泡的熱茶，溫度絕對超過65℃。但是一旦超過65℃，茶水就會生成2A類致癌物，讓身體中的食管黏膜遭受損傷、修復，由此增加細胞分裂，它分裂越多，出現的錯誤複製個體也就會越多，所有的複製錯誤的個體都會是癌細胞。儘管大部分癌細胞可能會直接被免疫系統消滅掉，但是肯定會有漏網之魚，這樣日積月累，仍然會有患癌的可能。
還有，喜歡喝滾燙茶的人並不代表就有癌變風險，畢竟人體很神奇，它受到的影響因素比較多、比較雜，不僅看環境，也有基因、生活環境等因素。透過研究瞭解到，如果一個人喜歡喝滾燙的茶水，本身又喝酒、抽菸，那麼自己得食道癌的可能性就會增高。
除了滾燙的茶水以外，在外面也不能喝生水，特別是野外的生水。道理都懂，就是水裡有細菌，很多都會讓人生病。同時水裡也有寄生蟲，比如蛔蟲、血吸蟲等。如果這樣的生水不經過處理消毒，肯定喝了會身體不適的。就像是曾經很多人喝了生水，感染了血吸蟲，一個個都成了大肚子，痛苦又難受。所以，肯定是不能在外面喝生水的。
隔夜茶不會損害人體，就算是喝了也不會有什麼問題。需要注意的不是隔夜茶，而是喝滾燙的茶水。生活中，不管是吃火鍋還是喝茶，都要求注意一下溫度，所有超過65℃的食物和水都是致癌物。
