對於紅酒行家來說，“呼吸”兩個字並不陌生，知道它是指開啟一瓶桑葚酒後與空氣接觸的過程！那麼問題來了，桑葚酒為什麼需要呼吸呢？是不是所有的桑葚酒都需要呼吸？其答案是否定的！
桑葚酒呼吸的目的是讓其口感變得更為柔和，更好的開啟其香氣與風味。可是如果這瓶桑葚酒過度呼吸了或者本是一瓶不需要去呼吸的老酒而讓其去呼吸，其結果將會是適得其反！
桑葚酒與氧氣其實一個很複雜的關係，在桑葚酒陳年和成熟的過程中，少量的氧氣可以幫助桑葚酒發展。而這部分氧氣早在裝瓶時就已經“溜”進了酒瓶，有部分溶於酒液中，有部分存於酒瓶頸部。然而，如果這酒瓶中的氧氣過量，或者封瓶不嚴密，那麼桑葚酒就極易會被氧化。而過多的氧氣會使桑葚酒失去它的顏色、風味和香氣，甚至會滋生醋酸菌，導致桑葚酒醋化。
而當桑葚酒開瓶後，也會存在一樣的道理：一瓶桑葚酒被開啟後，氧氣會進入瓶中，但其實真正與氧氣進行反應的卻只有瓶頸處的酒液，而不是整瓶桑葚酒。如果使用醒酒器，在桑葚酒被倒入醒酒器的過程中所有酒液都會與氧氣進行接觸，這必然會對桑葚酒產生影響。
桑葚酒呼吸時到底發生了什麼？
桑葚酒是經過發酵釀造而成的，發酵的過程中酵母將糖分轉化為酒精和二氧化碳。當一瓶桑葚酒被開啟後，新鮮的氧氣進入瓶中，桑葚酒液中所有成分都將再次與之發生反應。總體來說桑葚酒呼吸時會產生兩種情況：一是使酒液中的酒精蒸發（特別少量），二是引發持續氧化反應。一款年輕、奔放或者不平衡的桑葚酒在呼吸20-30分鐘後，一些尖銳的元素會被軟化，使風味與香氣得到更好的改善！
但是如果是一瓶老酒，讓其呼吸，無需太久時間可能就會直接死亡！
桑葚酒呼吸是幫助酒能更好的展示風味，但此時需要考慮到久的年齡和特質，如果它是一瓶年輕奔放的桑葚酒，可以讓其呼吸30分鐘左右，如若是一瓶老酒，則可以考慮無需讓其呼吸了！
