漫長的時光流轉中，中國喝茶的方法也並非一成不變，不同歷史時期流行的喝茶方法也各不相同。如今的“報泡法”可往前追溯至明朝，不過那時“撮泡”的為條形茶。宋朝流行末茶點飲的點茶法，這在前文中得以詳述。再往前，煎茶法在唐朝大行其道。煎茶法與點茶法區別有二：前者需要煎煮，後者只需用開水點飲：後者在製茶時，還需將其中的茶汁榨去，以追求茶沫兒之白。在茶聖陸羽的《茶經》中，他對煎茶法倍加讚賞。卻對唐以前將茶葉與他物混煮的方法很是鄙夷，將其譽為“溝渠間棄水”。
與他物混煮的飲茶法由來已久，在史料中不乏此類記載。三國時期的張揖在《廣雅》中提到，在荊巴之地，人們將茶葉與蔥、姜一同煮成夔。唐朝樊綽在《蠻書》中提及茶中混煮之物有椒、姜、桂。而茱萸、檄子之屬，是西晉郭廣義《廣志》中所說與茶同烹之物。
這種古老的喝茶方式，或許也解釋了茶葉作為飲品的由來。安徽農業大學中華茶文化研究所的丁以壽認為：“飲茶脫胎於茶的食用和藥用，故煮茶法直接來源於茶的食用和藥用方法。從食用而來，用鮮葉或幹葉烹煮而成羹湯而飲，通常加鹽調味：從藥用而來，用鮮葉或幹葉，往往佐以姜、桂、椒桔皮、薄荷等熬煮成湯汁而飲。”
不過，不論陸羽是否喜歡，這既能解渴又能充飢的茶，至今仍在湖南、廣西、雲南等地存續，只是有一些將煎煮茶與諸物的方法改成沖泡。比如湖南湘陰的姜鹽芝麻豆子茶、四川的八寶茶等。在湖南益陽，人們乾脆將芝麻、花生、姜、陳皮等原料與茶葉一道，用特製的擂缽擂成糊狀，再衝泡成茶，名日：擂茶。雲南白族的三道茶更有意思，每一道都會用不同的原料：第一道“苦茶”，是用小陶罐燒烤大理特產沱茶到黃而不焦、香氣瀰漫時再衝入滾燙開水製成：第二道“甜茶”，需要在乳扇核桃仁和紅糖中衝入茶水；“回味茶”是第三道茶入茶的佐料又變為蜂蜜、花椒、姜、桂皮。事實上奶茶、油茶，也是此種混煮飲茶方式的遺風。這裡我們呈現的兩種：甘肅罐罐茶、廣西恭城油茶，鄱是特別有趣、又頗具古風的飲茶方式。
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