炸雞塊跟西式的雞米花很類似，不過做法不同，每個地方都有不一樣的做法。這種炸雞塊在外國很流行，一般是在他們的西式快餐中出現得比較多，在我們這邊也大多數以西式快餐的形式出現，現在網際網路普及，在一些網友上傳的菜譜中，很多朋友看過了之後一般都學會了，所以只要是想吃了，喜歡自己動手做美食的朋友就會自己做，我也一樣。
炸雞塊最重要的是外酥裡嫩，這個酥跟脆的口感有很大的區別。酥脆酥脆，這是一個不一樣的口感，酥它是有點疏鬆，脆它就帶點硬。炸雞塊的口感一定要酥脆的才好吃。很多朋友做炸雞塊的裹粉時，只用麵粉來做，麵粉是帶有筋性的，用它來做出的炸雞塊的外皮脆是脆，但是不酥，所以在做的時候一定要加點能降低筋性的東西，比如沒有筋性的澱粉，加了之後就能降低麵粉的筋性，使做出來的表皮是脆中帶點酥，這就是我們說的酥脆的口感。
做法特別簡單，主要材料是雞胸肉跟裹粉。裹粉就是新增一些食材進去，混合均勻後包裹上雞塊，然後就可以上鍋炸了，做法特別簡單。喜歡吃雞肉的朋友不要錯過了，吃著特別香，入口酥脆，內裡鮮嫩，香辣又過癮。
【所需材料】
兩塊雞胸肉，1個雞蛋，三瓣大蒜，適量生抽，適量香醋，適量辣椒粉，適量胡椒粉，適量鹽，適量牛奶。
裹粉：140克麵粉，70克玉米澱粉，鹽，辣椒粉。
【製作步驟】
1。準備兩塊雞胸肉，清洗乾淨，先切成條，再切成塊，大小適中即可，就跟平時吃的雞塊的大小差不多就可以，不要太大了。
2。放入盆中，加入大蒜末，適量生抽，適量香醋，適量辣椒粉，適量胡椒粉，適量鹽，再倒入100毫升左右的牛奶，抓拌均勻，醃製20分鐘。
3。做個裹粉。盆中倒入140克麵粉，70克玉米澱粉，再加入適量鹽、辣椒粉，攪拌均勻備用。
4。醃製好的雞肉裡面加入一個雞蛋，攪拌均勻，讓每塊雞肉都裹上雞蛋液。
5。放到裹粉中，讓每塊雞肉裹上一層 粉。
6。全部做好之後再蘸一點清水，再裹一遍，這樣雞塊的外層厚一點，吃著才更酥脆。
7。起鍋倒油，油量以沒過食材的量為宜。燒到五成熱，看到鍋底開始冒泡泡說明油溫就差不多了。下入雞塊，不著急翻動它，等它定型後再翻。
8。給它勤翻面，讓它受熱均勻，炸到顏色金黃就給它控油撈出。
9。鍋裡的油再次燒高，把雞塊倒進去復炸一次，大概1一分鐘左右，開大火炸。炸到表面硬脆，顏色更黃就可以控油撈出了。
小貼士：
1。鹽不要放太多，後面可以蘸著番茄醬吃。不吃辣椒粉的可以替換成椒鹽或者五香粉等等。
2。裹粉加了什麼調料表皮就是什麼味道的。
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