一、兩吃大蝦
主料：大蝦12頭。
配料：雞蛋清3個。
調料：蔥薑汁50克，水澱粉、精鹽、雞精、料酒、胡椒麵各適量，淨油100克，白湯100克。
製作方法：
（11將大蝦去頭去殼、去蝦線，從中間切開，蝦尾部分用各種調味品醃製入味。
（2）將蝦尾上屜蒸熟，蝦肉剁成茸，上勁入味。
（3）將蝦茸用模具擠成細條，用開水氽熟，將白湯和調味品及水澱粉調成汁，上火沸起時澆在蝦條上即可。
特點：鮮嫩適口、一菜雙味。
操作要點：在擠蝦條過程中，水開後端離火口再擠，以防質老營養成分：含有大量的維生素（B。CI。）
二、羅漢蝦
主料：大蝦10頭。
配料：雞蛋1個。蝦茸100克。
調料：柿子醬、精鹽、雞精、料酒、白糖、蔥薑汁、水澱粉各適量清湯200克，淨油1000克（約耗100克）
製作方法：
（1）將蝦切成三段（頭尾中段1，蝦尾片平剞花刀。
（2）將蝦尾抹上入味上勁的蝦茸，上屜蒸熟裝盤，中段大蝦肉炒蝦球裝盤，蝦頭做茄汁大蝦裝盤即可，特點：造型美觀，一蝦三吃。口味多樣
操作要點：在創刀時，必須將蝦筋切斷，否則炸時打卷。
營養成分：含有蛋白質（206%1、脂肪10。7%）、糖類10。2%）、鈣、磷、肌球蛋白、維生素（A1，B。B：）。
三、魷魚海參
主料：水發灰刺參250克，水發魷魚250克。
調料：白湯300克，椒油20克，淨油100克，醬油、白糖、精鹽、雞精各適量，水澱粉15克，蔥、姜、蒜末各10克。
製作方法：
（11灰刺參腹內製成花刀，用白湯爾兩遍。用紅燒的方法烹製而成。
（2）魷魚剤上麥穗花刀，用水氽一遍，用油爆的方法烹製而成，同時裝入盤內即可。
特點：海參柔軟入味，魷魚爽口。鮮、鹹。
操作要點：泡發海參時，必須去淨腹內泥沙，否則混沙。
營養成分：含有維生素、鈣、鋅、鐵、蛋白質、脂肪、氨基酸等。
四、八仙賀壽
主料：鮮鯉魚1尾1約重15千克）。
配料：水發魷魚250克、雞臉100克，豬腰1個，魚骨、刺參、鮑魚、松雞、魚肚各50克，雞蛋1個。
調料：淨油2500克（約耗200克），白湯200克，椒油100克柿子醬100克，白糖200克，醬油、雞精、料酒、胡椒麵、精鹽各適量，水澱粉150克。
製作方法：
（1）將鮮鯉魚從背片開去骨翻開剞上花刀，8種副料分別制上花刀。（2）將魚掛上糊用熱油炸成龍船狀，將烹製好的糖醋茄汁澆在上面。
3）另將8種原料分別烹製成熟裝在魚船上即可
特點：
造型美觀逼真，原料多樣，多味、營養豐富
操作要點：取魚骨時不要劃破魚腹，澆魚汁時必須在製作8種原料以前，這樣不容易混汁營養成分：含有蛋白質（16。9%）、脂肪（16。9%）、磷、鈣、鐵、維生素（B。B。）
五、喜慶賀壽
主料：代皮黑魚肉250克，土豆絲1000克，水發魷魚250克。
配料：豬腰2個。山雞臉200克，熟雞蛋腸100克，鹿外脊100克。
調料：白湯100克，水澱粉20克，精鹽、雞精、料酒、醋、白糖、蒜末、薏米、姜米、香油各適量，淨油1000克（耗50克）。
製作方法：
（1）將黑魚剖刀炸成菊花狀，裝入花籃內（將士豆絲炸成花籃狀）。（2）魷魚、腰子、山雞臉、熟雞蛋腸、鹿外脊分別刳上花，分別用油爆技法烹製而熟，裝盤即可。
特點：構思完整，美觀大方，一菜多料、多味。
操作要點：改刀要均勻，火候不可過大。
營養成分：含有蛋白質、鈣、磷、微量脂肪。
六、一帆風順
主料：鮮淨鯉魚1尾（約重2500克）。
配料：水發魷魚100克，水發灰刺參100克，魚骨100克，魚唇100克，水發乾貝100克，水發鮑魚100克
調料：淨油2500克（耗200克），柿子醬100克，白糖100克，白醋50克，水澱粉100克，精鹽、雞精、料酒、蔥姜椒油各適量。
製作方法：
（1）將魚從脊片開去骨翻開剞上花刀，炸成龍舟狀。
（2）將其他原料分別剞上花刀，分別用油爆的技法烹製而成，有層次地裝在龍舟上即可。
3）柿子醬、白糖、白湯、醋及水澱粉調成汁，上火炒至爆起時出勺澆在龍舟上面即可。
特點：造型美觀，名字吉利，一菜多味。
操作要點：
（1）魚在改花刀時魚腹必須連線著。
（2）炸魚時必須將魚頭朝下尾朝上豎起，油溫8成熱。
（3）澆柿子醬汁時不能和別的原料混汁。
營養成分：含有蛋白質、膠質、鈣、磷、微量脂肪。
