廣東的能吃那是出了名的，話說連鄰省的福建人都被逼迫著遠走了，害怕一個不小心就被廣東人吞入腹中，小命不保，作為美食界的中堅力量，廣東人為咱們大中華的美食豐富度做出了極大的貢獻，你看，連月餅還分廣東、江蘇兩大門派，到了中秋，就為了到底吃蘇式月餅還是廣式月餅吵得不可開交，除此之外，廣東早茶那是揚名全中國啊，去一趟廣東，停不下來的那就是嘴啊，的確，廣東早茶最為廣東美食最具代表性的食物，早就享譽國際，揚名海外，不過，你不知道的是，廣東的其他家常一點的菜，那也是非常的好吃的。其中有一道菜，豬肋骨的鮮美混合豉汁的濃郁，真的讓人慾罷不能，它就是——豉汁排骨。
豉汁排骨的首要食材自然就是豬肋骨了，選取新鮮的豬肋骨大概一千克，豆豉10克，適量生粉，以及各種調料，包括鹽、糖各15克，大蒜頭15克，料酒15毫升，生抽多一點點，20毫升的樣子，另外再準備3、4片生薑。
等買齊了所有材料，我們就開始這道菜的製作吧，首先處理這道菜的重點——排骨。這裡排骨最好還是選擇肋排軟骨，不過要是沒有賣了的話，肋排骨也是可以將就的，咱們沒有那麼多講究啦。把排骨切成差不多2cm的小塊，切好之後的排骨，端一盆清水，泡進去，用手不斷揉搓，出去血水，倒掉水之後，再反覆沖洗幾次，直到肉色發白，大約一個小時之後，把排骨瀝水，撈出。
排骨已經洗乾淨了，然後就可以起鍋燒熱油，開大火，等油熱了之後，放入大蒜頭和豆豉，爆香大蒜頭和豆豉之後，連著油一起，倒在洗好裝盤的排骨裡，這個時候再順手，適當地放入幾片姜，真能幫助去去腥味，但不要太多了。把糖、鹽，以及生粉，料酒，都加進去，直接用手抓勻，醃製4個小時，沒有耐心等待的話，可以直接前一天晚上醃製好，放冰箱，第二天再蒸。
蒸的時候，只要取出需要蒸的份量就行，小份蒸比較好，一千克的排骨太多是一個原因，還有就是一次蒸太多，不能保證每塊排骨的風味，我試過全部蒸完，但是味道差強人意，可能排骨也是需要小班化教學的？取出一小部分排骨之後，挑出蒜頭和豆豉，還要再放入一點生粉和水拌勻，即二次勾芡，然後再上蒸籠，上籠之前，稍微淋一點生抽來提亮顏色。
蒸的時候先開大火，等到水開始沸騰，轉成中小火，蒸的時候可以稍微掀起來看一看有麼有熟，大概需要蒸15分鐘左右，但這個時間不太準確而且因地域之類的原因會有區別。蒸的時候，不要太久，排骨太熟，會失去本身的鮮美，肉變得又老又硬，非但沒有嚼勁，還很塞牙，所以蒸的時候一定不能掉以輕心！
