有人說，海膽是世界上最美味的“舌頭”，這話一點也沒錯。那長長的一條正如同舌頭的形狀，然而質地卻如同奶油一般柔膩絲滑，鮮甜無比，食用時帶給人無與倫比的奇妙感觸，令人回味無窮。所謂海膽，其實是對棘皮動物門下海膽綱（Echinoidea）物種的統稱，Echinoidea一詞原意是像豪豬一樣的動物，用來形容滿身棘刺的海膽再恰當不過了。在日本，海膽也被稱為“雲丹”、“海慄”，號稱日本三大珍味之一。
海膽
海膽，不但味道鮮美，營養價值也很高，每100克鮮海膽黃中含蛋白質41克、脂肪32。7克，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。並具有較廣泛的藥用功能。它的藥用部位為全殼，殼呈石灰質，藥材名就叫“海膽”。海膽不僅是一種上等的海鮮美味，還是一種貴重的中藥材。在《本草原始》記載海膽有“治心痛”的功效，近代中醫藥認為“海膽性味鹹平，有軟堅散結、化痰消腫的功用”。海膽的外殼、海膽刺、海膽卵黃等，可治療胃及十二指腸潰瘍、中耳炎等；
海膽
海膽粥
材料：
海膽幾隻，剩米飯一塊，羅勒葉幾片，甜醋薑絲一勺，鹽1/4小勺，白胡椒粉1小勺。
做法：
（1）剩米飯加3——4倍的水，大火煮滾，轉小火再煮15分鐘；這期間剝下海膽黃待用。
（2）把準備好的海膽放入煮好的粥中攪拌均勻，慢慢的攪動，然後轉中小火煮大概6分鐘。
（3）最後加入切碎的羅勒葉、甜醋薑絲、白胡椒粉、鹽調味就可以了。
海膽炒飯
海膽
新鮮海膽（如果不忍心用海膽刺身就去超市買海膽膏或者鮮凍脫水海膽肉）80G左右，薑蓉（必不可少，非常重要）30G左右，雞蛋一個，菜心適量，米飯正常兩人份，小蔥適量。
（1）將薑蓉與的海膽肉混合均勻備用。
（2）雞蛋打散，鍋中倒油，5成熱時雞蛋下鍋，順一個方向炒成碎粒狀，盛出備用。
（3）菜心洗淨，取根部切成小段（接近顆粒狀）備用。
（4）鍋裡放入蔥油，把海膽和生薑末炒成糊狀，然後加菜心丁和雞蛋不斷的翻炒。
（5）加入米飯翻炒均勻，加入適量鹽調味即可。
海膽
海膽蒸蛋
海膽適量，雞蛋適量。
（1）將雞蛋加入等量的水，打散。
（2）放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，就是剛剛有些凝固時。
（3）鋪上海膽黃，大火蒸5分鐘左右，海膽黃變色變硬就可以咯。
（4）海膽本來就有一定的鹹味，也能不放調味品。吃的時候用勺子挖起來，海膽和蛋的味道融合在一起真是美味極了。
海膽
海膽刺身
新鮮海膽幾隻，辣芥醬適量，生抽適量，檸檬汁適量。
（1）準備材料。
（2）在海膽殼頂端，清理出半個殼大小的口，取出海膽的內臟，留下海膽黃，然後淋上檸檬汁、生抽、辣芥醬混合的汁。
（3）吃的時候輕輕搖勻，讓調味汁充分浸透到海膽四周。有多鮮美，吃過就知了。
