小編的主要任務就是為大家蒐羅各地的美食，廣東潮汕是一個神奇的地方，是美食版圖上自成一派的美食之鄉，在這個街頭小吃花樣繁多的地區，許多飲食技藝和食俗並沒有隨著時代的發展而消散，至今，潮汕人在立冬時候的飯桌上還會保留著“食蔗、進補、吃炣飯”的傳統，雖然現在已經到了初春時節，但學會如何做炣飯，平常沒事的時候做給自己吃也是生活儀式感的必須。
炣飯作為潮汕地區的主食，又叫做攀飯或者花飯。我們首先要淘米，冬春季節有白蘿蔔和檳榔芋，是做炣飯的首選食材，還可加些玉米和蒜葉一起提色增香。豬油和米飯的組合向來所向披靡，所以肉要選肥瘦相間的三層肉才好。太肥的肉炒出來太過油膩。近海人家做菜總少不了自家曬制的蝦乾，生活在北方的小夥伴可以去海鮮市場或者超市的海鮮區購買蝦乾，也不影響口感的。
蝦乾的絕配當然是香菇，把以上的食材都切成細丁，切好之後開始煮米飯，要想讓蒸出來的米飯又想又好吃，可以在蒸飯之前往鍋里加點香油，這樣就可以讓出鍋的米飯又香又有嚼頭。切忌米飯不可蒸太乾，蒸飯的同時就可以起油鍋炒料了。
炒料的過程相當講究，芋頭、香菇、肉丁、蝦乾、玉米等配菜都要分別炒過，對沒看錯是分別炒過，為什麼不能一起炒？為了不讓各種食材互相搶味道。分別過油之後，再混合炒到半熟。容易出水的蘿蔔則是要單獨炒熟，用白胡椒和鹽巴簡單調味，這些調味品都是我們家中常備的，也很容易買到。
有的人喜歡加入板栗，還有的人喜歡加入臘腸丁，還有的人喜歡加花生進去，還可以加入胡蘿蔔、小蒜等進去。這些食材的加入都會讓炣飯更加的好吃。這種吃炣飯的習俗從遠古時候起就有了，在北方地區的小夥伴都覺得這炣飯不就是炒飯？也對也不對，這個炣是指用火燒，表現了潮汕地區豐富的烹飪方式。
等到米飯煮水快收幹，將炒好的料加進去拌勻後繼續燜熟，大概十分鐘後就可以出鍋了。出鍋前還會撒入芹菜碎，看起來就像飯菜一鍋的雜炊。芹菜有降血壓和降血脂的功效，冬春季節吃可以說是非常養生了。
為了讓炣飯做起來不太油膩，我們在開始爆炒豬肉的時候就要少放油，因為肥瘦相間的豬肉本身就帶有豐富的豬油，油太多吃起來口感會非常油膩。還有臘腸丁也是，油太多吃起來實在是太油膩。在其他食材過油的時候也一定要把油瀝乾，避免油太大吃起來油膩。而最後加入芹菜碎可以說是非常解膩了，芹菜清爽的口感可以恰好的中和豬肉的油膩，讓炣飯吃起來更加爽口。
這樣做的炣飯不僅材料豐富，而且如果你實在懶得做飯，直接吃炒好的炣飯也是可以的，做飯的同時可以熬一鍋青菜湯，吃完飯後可以來一碗青菜湯，一飯一湯也就是如此了。
