在現在這個資訊化和快節奏的都市生活中，人們往往追求的是速度和利益的最大化，這使得一批會做川菜和能做傳統川菜逐漸淡出人們視線，也讓很多知名的傳統味道流逝。
今天依舊給大家介紹傳統川菜類目，名叫鵝黃肉。做法依舊是成都川菜大廚鄧勇傳授，希望大家認真看，認真學，還可以收藏起來過年學著做給家人吃！
食材：豬肉、香菇、馬蹄、雞蛋、蔥薑蒜、料酒、醬油、澱粉、鹽糖等
方法：
1、首先處理豬肉、香菇和馬蹄，將這些食材剁碎與老薑攪拌均勻，裝碗後分別加入適量的鹽、胡椒粉、味精、水澱粉和少量冷雞湯攪拌均勻，製作成餡料。雞蛋和鹽、水澱粉、清水減半均勻後，在平底鍋裡面用少量食用油攤成比較薄的蛋皮，待用。
2、把攤號的雞蛋皮平鋪，再抹上一點點的雞蛋液，放入製作好的豬肉餡，手動捲成圓筒狀，再壓成5釐米左右寬的長條形，並用菜刀切成五刀一斷的佛手形，然後在蛋皮報過不到的位置用生粉封口，最後下入六成熱的油鍋，炸至色呈金黃且外酥內熟時，撈出來瀝油裝盤。
3。鍋內加少量油燒熱，加入姜米、蒜米和蔥花炒香，下入泡辣椒末直到出香氣，炒出紅油色即可，最後倒入用鹽、料酒、醬油、醋、味精、白糖、胡椒粉、水澱粉和鮮湯對勻的複合汁水，待收汁亮油後，撒入蔥花推勻，出鍋淋在盤中炸好的佛手卷上，擺上形似花朵的蔥白絲，即可出菜。
這道傳統川菜做出來，入口酥香，細嫩化渣，鹹甜酸辣兼備，姜蔥蒜味突出！雖是油炸過的，但是吃不到一點油膩，酸甜的口味還能大大地促進食慾！和外面館子裡面吃的幾分鐘就上菜的家常川味有著天差地別，，所以趕快學好這道顏值超高，味道極好，而且逼格滿滿的川菜，過年在家人面前露一手把！
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