蒸餾酒
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hēng Liú Jiǔ
蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。製作過程為先經過釀造，後進行蒸餾後冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。蒸餾酒在世界分佈很廣，每個地方都各具特色。我國用曲釀酒已有六七千年的歷史。其獨特的工藝，傳承至今，獨樹一幟。蒸餾酒被分為六大類：
中國白酒、威士忌、伏特加、金酒、白蘭地、朗姆酒
。也稱之為六大烈酒。今天我們從原料、發酵、釀造工藝、香味成分等幾個方面，簡單聊一下這幾種酒的區別。
原材料
中國白酒
：高粱，大米，玉米，小麥，青稞等為主
威士忌
：大麥、玉米
伏特加
：黑麥、大麥
金酒
：杜松子、麥芽、玉米
白蘭地
：葡萄糖或者水果
朗姆
：甘蔗汁或者糖蜜
中國白酒主要以糧食為主，主要是國情所致，先進的生產力導致糧食有了剩餘。而用糧食釀出的酒口感，香味等各方面也會優於水果，薯幹，甘蔗，植物根莖等非糧食酒。
發酵
中國白酒
：傳統發酵方式是固態發酵、固液法、液態法，發酵劑有大麴、小曲、麩曲、藥曲
威士忌
：液態發酵，發酵劑主要是大麥芽和酵母
伏特加
：液態發酵，發酵劑主要是大麥芽和酵母
金酒
：液態發酵，發酵劑主要是麥芽酵母
白蘭地
：特態發酵，發酵劑主要是酵母
朗姆
：液態發酵，發酵劑是酵母和生香酵母
綜上可知，中國白酒以固態發酵為主，發酵時間最少一年，微生物的生長，菌類的生長遠遠高於其他烈酒。大麴小曲自然曲的發酵，釀造出來的酒的微量成分也高於其他蒸餾酒，對人體有益，以茅臺鎮核心區生產醬酒為首。
釀造工藝
中國白酒工藝可謂複雜，醬香型白酒最重要釀造原則可以可以概括為“12987”。即一年一個生產週期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾，正是這一項又一項的嚴格規定，保證了醬香型白酒獨特的韻味。這是任何一種酒都無可比擬的。
香味成分
白酒主要的香味成分就是酸類、酯類、高階醇類、羰基化合物、高階脂肪酸乙酯等。就酸來說，中國白酒的總酸遠遠高於其他蒸餾酒，中國白酒以醬酒為例，乙酸、乳酸、單寧、氨基酸為主，而其他蒸餾酒主要是乙酸；
酯是白酒中的主要香氣成分，乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是中國白酒的三大主要酯，也決定著白酒的主要香型；高階醇是其他幾大蒸餾酒的主要香味成分；高階脂肪酸乙酯，例如：辛酸、壬酸、十二酸、十六酸、油酸等在中國白酒中含量很高。
中國白酒具有優秀的歷史文化，就醬酒而言，早在宋朝時期就產生了，公元500多年，北齊武成帝隆重推薦美酒“茅酒”指茅臺鎮白酒，載入二十四史。從此一個歷史文化脈絡清晰、傳承有序、影響深遠的醬酒文化有了屬於他的軌跡。蒸餾酒的大哥當之無愧為中國醬香型茅酒。
中國白酒正在從文化的挖掘，品質的追求上不斷的提升，全國遍地開花的傳統白酒正規生產廠家也在如火如荼的進行著。相信中國白酒在未來的市場上還有很大的提升空間。
