韭菜是蔬菜界裡地位崇高的蔬菜之一。中醫裡認為，韭菜味甘、辛，吃韭菜可以入肝和腎經，可以幫助提高身體的陽氣，幫助溫暖腎臟等功效。
現代的研究發現，吃韭菜可以攝取它的超高的膳食纖維，有助於清理腸道，促進腸胃蠕動、預防便秘、預防大腸癌等功效。所以，韭菜也被用來提高男人的陽氣，也被譽為“洗腸菜”。
吃韭菜可以攝取大量的膳食纖維，將腸道里的骯髒物收集起來，透過大便排出體外，讓腸道清理乾淨。
春季是吃韭菜最好的季節：
1、初春營養素最佳
春季的韭菜，其營養素最佳。韭菜一年四季都有，唯有初春的韭菜最好，而夏季的韭菜最差。有句話說“春食香，夏食臭”，就是說韭菜。
2、提高和保護陽氣
中醫裡講究天人合一。一年裡，氧氣最強的時候就是春季和夏季，所以有“春夏養陽”的說法。
春季和夏季吃韭菜，可以大大提高養陽的效果。韭菜性溫味辛，可以起到祛陰散寒、保護陽氣的作用，春季和夏季一定要吃。
3、養護肝脾
春季是肝氣較旺盛的季節，這樣會影響脾胃消化和吸收。大家可以多吃韭菜，刺激腸胃蠕動，幫助脾胃排毒，也對肝臟有好處。
4、保護血管
韭菜含有獨特的氣味，這個氣味是因為韭菜含有的揮發油和硫化物造成的。
這些物質有助於降低血脂、防止動脈硬化，幫保護心腦血管，遠離心腦血管疾病。
吃韭菜的禁忌：
1、不宜生吃
韭菜的表面含有微生物、寄生蟲，大家千萬不要生吃。一定要洗乾淨和煮熟才可以吃，而且生吃會造成難消化，會造成腹瀉和腸胃不適。
2、隔夜韭菜不可以吃
韭菜本身含有很多硝酸鹽，如果炒熟後存放太久，就會變成致癌的亞硝酸鹽。千萬不要隔夜吃。
3、韭菜不可與酒、蜂蜜同吃
韭菜和酒不可以同時吃，會造成胃炎、潰瘍。韭菜也不可以和蜂蜜同吃，因為蜂蜜和韭菜都是促進腸道蠕動的食物，一起吃會造成腹瀉。
4、這些人不可吃韭菜
容易上火、便秘、生口瘡等的人，不要吃韭菜。因為韭菜性溫，也是一種補陽的食物，吃了會讓這些疾病更嚴重。
腸胃不好和胃潰瘍的人不要吃太多，因為韭菜含有很多膳食纖維，難以消化，以免造成腸胃不適。
