冠頂餃是我國傳統特色小食，晶瑩透亮，油潤溢香，餡鮮皮軟，形似雞冠，因冠頂餃翻出的邊窩像小船，故又名“金山三船餃”。這道江南傳統小食採用燙麵皮包餡的技法，精工細作，在花色餃中操作難度最大。
今天100唯爾教育小編就結合100唯爾教育VR模擬課程來介紹下冠頂餃的具體做法。
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一、原料介紹
1。溫水115克
2。鮮肉餡200克
3。麵粉250克
4。紅櫻桃5粒
二、製法
將蝦膠、肥肉粒、筍丁攪勻；將澄面、生粉、鹽拌勻，用開水燙熟，揉成麵糰，下劑，逐個用拍皮刀拍成直徑約8釐米的薄圓皮，按三等份對摺成角，將皮翻轉，光面朝上，包入餡料，將三個角同時向中間提攏，用食指和拇指推出花邊，將後面折起的面翻出，頂端放紅椒丁，入籠蒸6分鐘即可。
三、具體操作步驟
1。拌制餡心
將500克肉糜放入盆中，先加7克鹽、2克生抽、料酒5克、胡椒粉少許按一個方向攪拌，然後逐漸加入80克水、再加入糖15克、味精6克、蔥花薑末各4克，繼續攪拌，待肉糜伴上勁淋入3克麻油。
2。原料準備
將麵粉攤在乾淨的案板上，將溫水準備好。麵粉中間扒開一個面窩
3。往麵粉加溫水
在麵粉中加入115克的溫水和麵
4。和麵
兩手將麵粉搓成雪花面
5。揉麵
單手或者雙手反覆揉制，揉成光潔的溫水面團
6。搓條
在案板上撒上一層乾粉，將麵糰搓成3CM直徑的條狀。
7。摘劑
摘成14克左右的劑子
8。擀皮
用左手將劑子按扁， 右手放在擀麵杖的三分之二處，左手拇指、食指、中指捏住劑子邊緣，逆時針旋轉，右手將擀麵杖由身體內側向外側水平滾動，左右手互相配合將劑子擀成圓皮，中間厚四邊薄，待用。
9。撲上乾麵粉
將皮的一面撲上乾麵粉，在撲粉的一面把圓邊分三等，分內折成等邊三角形。
10。推出花紋
在皮子光的一面放上10克餡心，將三邊收口後捏起，捏緊後用右食指和拇指雙推花邊。將內折的皮翻出，即成冠頂餃生坯。
11。點綴紅櫻桃
在餃子頂部放一小片紅櫻桃做裝飾
12。上籠蒸熟
上籠置旺火蒸汽鍋上蒸8-10分鐘即熟
13。成品
造型別致，花邊均勻，皮薄餡鮮
四、除此之外，這些好吃又好看的餃子也值得收藏挑戰一下哦
1。福報餃
準備兩塊紅色和白色的麵糰，擀成直徑6至7釐米的大小，將其中一塊麵皮對摺兩次，剪去頂端的一小段，將無孔的麵皮覆蓋有空的那張，放入餡芯，包捏均勻。
將剪了邊的那一張翻卷出來，包上餡芯，捏上褶邊，就是福報餃了。
2。蘭花餃
這一隻，就相當考究了，若能精巧地做出來，那也算是半個手藝人了。
麵皮包餡，分成均勻的五份，每一邊剪上兩刀，往下修出一些花蕊，再把剪出來的條上下粘黏，就能成為一朵花了。
3。牡丹蒸餃
牡丹蒸餃是一道地方特色小吃。以麵粉、肉餡為主料，熟蛋黃為輔料透過特殊工藝製作而成的甜點。形狀精美、口味更是以清新著稱，油一點膩一點就達不到爽口的效果。
以上，就是100唯爾教育關於冠頂餃的部分內容了。
