猴頭菇是一種營養價值極高的菌類食物，常吃猴頭菇對於我們的身體健康有著諸多的好處，今天就讓我們一起看一看猴頭菇的功效與作用有哪些，猴頭菇的營養價值以及哪些人適合吃猴頭菇。希望能夠幫助到大家哦。
猴頭菇的功效與作用
猴頭菇是一種很好的食物，那麼適當食用猴頭菇有哪些功效與作用呢？讓我們看一下吧。
增強免疫功能
在實驗中，猴頭菌多糖給小鼠腹腔注射2mg/只，連續7d，能明顯提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能；可促進溶血素生成，增加體液免疫的能力。
人適量吃一些猴頭菇，也有改善身體免疫力的作用
抑瘤作用
猴頭菇還有很好的抑瘤作用哦。
猴頭菌還能抑制黃麴黴素對大鼠的致肝癌作用，減少肝切面的病灶數。人適量吃一些猴頭菇，可以減少腫瘤的發生率。
抗潰瘍作用
猴頭菇內含有特殊營養成分，多吃有一定的抗菌作用，使用猴頭菇片可以幫助胃潰瘍的恢復。
有研究表明，猴菇菌片治療胃潰瘍的作用機制，可能是由於抑制胃蛋白酶活性而促進潰瘍癒合。
降血糖作用
常吃猴頭菇還可以幫助人降血糖，讓我們瞭解一下吧。
實驗表明，猴頭菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氫嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。
也就是說，有高血糖的人群適合吃猴頭菇，有益於血糖的降低。
延緩衰老
猴頭菌絲體多糖和子實體多糖能顯著增加果蠅飛翔能力，降低剛孵化果蠅和小鼠心肌組織脂褐質含量，並能增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶（SOD）的比活力。
人多吃一些猴頭菇，可以增強體質，可以有效減緩器官衰老。
保健大腦
近年日本學者提出，猴頭菇所含“D-葡聚糖”和神經細胞促生因子（NGF）。
可促進腦神經細胞生長和再生，對預防和治療老年痴呆症有良好效果。所以，猴頭菇還是是益壽抗衰的新型營養健腦食品。
滋補
猴頭菇不但能烹製美味佳餚，還能輔助治療消化系統疾病，並具有滋補作用。另外，據資料介紹，猴頭菇還有美髮功效。
促進食慾
猴頭菇有增進食慾，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。
猴頭菇的泡發
想要幹猴頭菇下菜好吃一定要注意一下泡發方法，不經過特別的處理會產生很大的苦味會嚴重的影響口感而且其中的營養也會流失很大的部分，傳統的方法是透過浸泡沖洗之後蒸發不僅味道好營養也全部保留了下來。
猴頭菇如何泡發詳細做法
第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗淨，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆內，加入30°-40°的溫水（用淘米水更好）浸泡3。5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。
記住！千萬不能用沸水泡發。因為，其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失。
其二，用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感。
其三，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏裡面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀。
第二步：將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然後，再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水，如此反覆2-3次即可（可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好）。
第三步：將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止。
此環節，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營養呀。
猴頭菇的適用人群
老少皆宜，胃病患者，體質虛弱，營養不良，神經衰弱者，痛症患者，心血管疾病，食道癌、賁門癌、胃癌、咳喘患者亦可食用。
猴頭菇的營養價值
1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。
2、猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液迴圈，是心血管患者的理想食品。
3、猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。
4、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。
總結：猴頭菇是一種很好的食物，適當食用不僅可以幫助我們增強體質，還可以幫助我們更好的預防疾病，此外，吃猴頭菇也沒有需要十分注意是禁忌，它是一種老少咸宜的食物，生活中不妨吃一些哦。
