羊肉酸菜砂鍋
原料：羊後腿肉300克，酸菜600克，粉絲、海米、鮮湯、蔥段、薑片、料酒、精鹽、味精、植物油、胡椒粉和香菜各適量。
製法：
1。將羊肉洗淨切成薄片，酸菜切成絲洗淨後攥去水分，海米用水洗淨和粉絲分別用溫水浸泡一下，香菜洗淨切成末。
2。炒鍋置火上，放入植物油燒熱，將蔥段和薑片炒出香味，加入酸菜絲、粉絲、海米和鮮湯，燒沸，投入羊肉片用小火燉至熟透，倒入砂鍋中，揀去薑片和蔥段，撒入料酒、精鹽、味精、胡椒粉和香菜末即成。
鮮香適口，味美不膩。
紅燒羊肉砂鍋
原料：羊肉600克，大蒜末80克，料酒、精鹽、醬油、植物油、白糖、味精、桂皮、八角、蔥段和薑片各適量。
製法：
將羊肉洗淨切成塊後，投入沸水鍋中焯一下，撈出放入砂鍋中，加入料酒、精鹽、醬油、植物油、白糖、桂皮、八角、蔥段、薑片和適量的清水，燒沸後用小火燉至羊肉酥爛，撒人大蒜末和味精即成。
鮮香味美，祛寒暖身。
砂鍋糖醋羊肉
原料：帶皮嫩羊肉500克，雞蛋50克，紅辣椒2只，醬油、精鹽、料酒、五香粉、幹澱粉、生薑、蔥、白糖、醋、溼澱粉和植物油各適量。
製法：
1。將帶皮嫩羊肉洗淨後切成大塊，用精鹽、料酒和五香粉略作醃拌，放入幹澱粉和雞蛋清抓拌上漿。另取適量的生薑和蔥切碎後放入碗內，加入適量的白糖、醬油、醋和溼澱粉製成糖醋汁。紅辣椒洗淨後切成絲。
2。炒鍋置火上，放入植物油燒至六成熱，投入羊肉塊炸至肉皮呈黃色時，撈出放入砂鍋內，加入紅辣椒絲、糖醋汁和適量的清水，上火燒沸，再用小火燉至羊肉熟爛即成。
甜酸略辣，溫補腎陽。
砂鍋益腦羊湯
原料：羊肉300克，人參6克，核桃仁15克，枸杞子、遠志和菖蒲各10克，植物油、精鹽、胡椒、陳皮和小茴香各適量。
製法：
1。將羊肉洗淨切塊，用植物油、精鹽、胡椒、陳皮和小茴香醃10分鐘；遠志和菖蒲用紗布袋包裝並紮好口。
2。炒鍋置火上，放入植物油燒熱，放入羊肉、陳皮和精鹽炒幾下，燜15分鐘，倒入砂鍋中，加入枸杞子、人參、核桃仁、調料包及適量的清水，上火燒沸，用文火煮至羊肉熟爛，揀去陳皮和調料包即成。
味鮮爽口，補腎養肝。
砂鍋羊肉粉絲
原料：羊肉500克，粉絲60克，香菜25克，辣椒羊油50克，味精2克，胡椒粉和精鹽各5克，醋和料酒各10克，蔥和姜各少許。
製法：
1。將羊肉切成骨牌塊放人鍋內，加冷水煮至斷生，撈出用清水洗淨；粉絲用熱水浸泡回軟備用；香菜洗淨切成段。
2。將粉絲放入砂鍋內，羊肉放在粉絲上，加入清水（以浸過肉為限）、蔥段、薑片和料酒，加蓋上火燒沸，用微火燉至熟爛，再加人精鹽、胡椒粉和辣椒羊油，蓋好鍋蓋，稍燉至辣椒羊油溶化，去掉蔥姜，下入味精、醋和香菜段即成。
香辣味美，滋陰補虛。
羊雜什錦砂鍋
原料：熟羊腦、羊肚、羊蹄筋、羊肝和羊耳各150克，鮮湯、料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、胡椒粉和香菜各適量。
製法：
1。將羊肚和羊耳均切成絲，羊筋切段後再切成片，羊肝切片，分別放入沸水鍋中焯一下。香菜洗淨後切成末。
2。砂鍋置火上，放入羊腦、羊肚、羊耳、羊肝、羊蹄筋、鮮湯、料酒、蔥段和薑片，燒沸，撇去浮沫，加蓋用小火燉至熟爛，揀去蔥段和薑片，撒入精鹽、味精、胡椒粉和香菜末即成。
口味豐富、鮮香。
川味牛肉砂鍋
原料：牛肉600克，蒜泥、蔥花、辣醬、精鹽、醬油、白糖、味精、雞精、料酒、鮮湯和植物油各適量。
製法：
將牛肉洗淨，投人沸水鍋中焯一下。炒鍋置火上，放人植物油燒熱，將蒜泥、蔥花和辣醬炒出香味，加入牛肉、精鹽、鮮湯和料酒略炒後一起倒入砂鍋內，用小火燉至牛肉酥爛，下入醬油、白糖、味精和雞精即成。
牛肉軟和，湯鮮味美
燉鮮牛肉砂鍋
原料：牛肋條肉1200克，蔥段、薑片、精鹽、味精、胡椒粉、花椒、料酒、醬油和植物油各適量。
製法：
1。將牛肉切成3釐米見方的塊，投入沸水鍋內，略煮一會兒，撇去浮沫，隨即撈進溫水盆中洗去血沫，放入大砂鍋裡，並將澄清過的牛肉湯徐徐倒入，上火燉煮。
2。炒鍋置火上，放入植物油燒熱，將蔥段、薑片和花椒煸出香味，加入醬油、料酒及少許煮牛肉的湯，燒沸後，加入精鹽、料酒和胡椒粉，調成鮮味，然後倒入大砂鍋中。
3。將砂鍋燒沸，再用微火燉至肉爛汁濃，撒入味精即成。
牛肉軟爛，湯濃味厚。
砂鍋咖哩牛肉
原料：牛腿肉800克，土豆300克，蔥花10克，精鹽、料酒、咖哩粉、味精、蔥段、薑片、香油、溼澱粉和植物油各適量。
製法：
1。將牛肉洗淨，投入水鍋中，放入蔥段和薑片燜煮1小時左右，至牛肉硬酥時取出，冷卻後切成4釐米見方的塊；土豆去皮洗淨，切成塊，入鍋煮酥取出。
2。炒鍋置火上，放入植物油燒熱，加人牛肉塊、土豆塊、原汁肉湯、精鹽和料酒，加蓋燒沸後，放入用少許清水先拌和的咖哩粉燜燒5分鐘，倒入砂鍋內，上爐用小火燉至肉爛，待湯汁收濃時，用溼澱粉勾芡，淋入香油，撒入味精和蔥花即成。
色澤金黃，味香濃郁。
嫩獅子頭砂鍋
原料：豬五花肉800克，鮮荸薺40克，雞蛋1只，大白菜葉、嫩青菜心、清湯、料酒、精鹽、味精、蔥末、薑汁和溼澱粉各適量。
製法：
1，將豬五花肉洗淨去皮，用刀切成米粒大小的粒；荸蕎用刀拍松後切成粒；嫩青菜心和大白菜葉分別用水洗淨。將豬肉粒和荸蕎粒放人容器內，
加人料酒、精鹽、味精、蔥末、薑汁和雞蛋液，攪拌均勻，並用手反覆摔打，直至有粘性，再均勻地分成4份，用手粘上溼澱粉，摶成4只獅子頭生坯。
2。砂鍋內放入清湯和獅子頭生坯，置火上燒沸，蓋上洗好的白菜葉，加蓋，用小火燉至獅子頭肉熟，揀去白菜葉，放入菜心和精鹽燒沸，撒入味精即成。
酥嫩爽口，湯鮮味醇。
河蚌燒肉砂鍋
原料：豬五花肉600克，河蚌肉300克，蔥段、薑片、料酒、精鹽、白糖、味精和鮮湯各適量。
製法：
將豬五花肉和河蚌肉分別洗淨切塊後，投入開水鍋中焯一下，撈出放入砂鍋中，加入蔥段、薑片、鮮湯、料酒、精鹽和白糖燒至酥爛，撒入味精即威。
肥美鮮嫩，口味獨特
豆腐鹹肉砂鍋
原料：鹹豬五花肉250克，厚質豆腐4塊，青蒜葉、鮮湯、熟豬油和蔥花各適量。
製法：
1。將每塊豆腐切成4片，投人燒熱的豬油鍋中煎至一面色黃，撈起控油。
2。將鹹肉整塊放入砂鍋中，加人鮮湯，蓋好煮熟，取出晾涼後切成片；鍋中撤去浮沫，澄清湯滷。砂鍋中放人煎豆腐片、清滷湯汁、肉片和適量的清水，繼續煮10分鐘左右，撒入青蒜葉和蔥花即成。
葷素鹹香，味道醇美。
香甜豬蹄砂鍋
原料：豬蹄800克，黃精和黨參各9克，冰糖120克，紅棗20只，精鹽、料酒、蔥段和薑片各適量。
製法：
1。將豬蹄刮洗乾淨，投人沸水鍋內焯去血水，撈出洗淨；冰糖60克在炒鍋內炒成深黃色糖汁。
2。將黃精和黨參分別洗淨切片，裝入紗布袋中扎口，與豬蹄一起放人砂鍋中，加入精鹽、料酒、蔥段、薑片以及適量的清水，置火上燒沸，撇去浮沫；再將冰糖汁、冰糖及洗淨的紅棗加入鍋內，用小火慢煨至豬蹄熟爛時，取出紗布袋，裝入碗內即成
軟糯香甜
肉皮味鮮砂鍋
原料：豬肉皮600克，料酒、精鹽、味精、雞精、蔥末、薑末和鮮湯各適量。
製法：
將豬肉皮收拾乾淨，投入砂鍋中，加人鮮湯和料酒燒沸，撇去浮沫，用文火燉至肉皮酥爛，撤入精鹽、蔥末、薑末、味精和雞精略燒即成。
養顏美容。
