紅湯鍋底
材料：排骨湯1500克，豆瓣醬150克，花椒20克，幹辣椒段、辣椒麵各100克，生薑、小蔥、桂皮、草果、八角、香葉、醪糟、冰糖、料酒各適量。
做法：
①生薑洗淨切片；小蔥洗淨擇好；花椒、桂皮、草果、八角、香葉均洗淨備用。
②鍋上火，燒熱後注油。
③下入生薑片、小蔥、花椒、桂皮、草果、八角、香葉等香辛料炸至金黃色。
④加入辣椒麵，炒至油色紅亮。
⑤再加入豆瓣醬拌勻。
⑥將熬好的排骨湯倒入鍋中。
⑦加入適量醪糟、冰糖以及料酒，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘。
⑧待鍋中紅湯沸騰後，揭開鍋蓋，加鹽調味。
⑨濾除所有的渣料，紅湯即成。
⑩取一砂煲，將紅湯倒入砂煲中。
⑾另取鍋上火，注油加熱後，下入幹椒段炒香。
⑿將炒好的幹辣椒段倒入紅湯中即可。
香辣開胃火鍋
鍋底：紅湯鍋底
主料：排骨
調味料：大蒜、沙姜、大蔥、香菜
製作：
1。排骨洗淨，切塊，汆水備用。
2。臘肉洗淨，切片。
3。豬腸清洗乾淨，切段。
4。萵筍去皮，洗淨，切片。
5。豆芽、大白菜、菠菜、生菜分別洗淨備用。
6。粉絲用清水泡發備用。
清洗豬腸先用適量鹽、醋去除大腸上的黏液，再用清水翻洗數遍，擇去汙物，然後將大腸放在盆內加兩茶匙素油，用手揉擠10分鐘左右，最後用清水漂洗乾淨。
火鍋常選用排骨做湯底食材，應提前將排骨放入鍋中燉煮直至出味，再放其他食材。用豆芽做配菜是女生涮火鍋的佳選，因豆芽可預防雀斑、黑斑，使面板變白。
麻辣鍋底
材料：筒子骨湯1500克，豆豉50克，幹辣椒段20克，生薑末50克，花椒10克，小蔥20克，郫縣豆瓣200克，醪糟50克，冰糖20克，紹酒20克，鹽適量。
製作：
①小蔥洗淨，切段；生薑洗淨去皮，切好；花椒、千辣椒均洗淨。
②鍋置火上，燒熱後加入適量油。
③放入生薑末炒香。
④再依次放入幹辣椒段、花椒、蔥段。
⑤加入郫縣豆瓣拌炒約1分鐘。
⑥放適量豆豉拌勻增香。
⑦往鍋中倒入筒子骨湯。
⑧依次加入醪糟、冰糖等調味料。
⑨蓋上蓋，煮約30分鐘。
⑩加鹽調味。
⑾再加適量料酒，略煮2分鐘後關火。
⑿將湯底倒入火鍋盆中即可。
鯰魚火鍋
鍋底：麻辣鍋底
主料：鯰魚
調味料：丁香、小米椒、八角、桂皮
製作：
1。鯰魚宰殺，去除內臟，洗淨，剖成兩半，切成段。
2。酸菜洗淨，瀝乾水分，切成段。
3。蓮藕洗淨，切片。
4。海帶用水泡發後，洗淨，切成長段，打成海帶結。
5。大白菜、小白菜洗淨，擇好。
6。粉絲泡發，瀝乾水分。
鯰魚的卵要丟掉，誤食會導致嘔吐、腹痛、腹瀉等。
鯰魚是發物，有痼疾、瘡瘍者要慎食，最好不吃。
酸湯鍋底
材料：清湯1000克，酸菜150克，老豆腐500克，鹽8克，味精5克，胡椒粉3克，料酒10克，生薑、大蒜各15克，野山椒50克，小米椒100克，小蔥適量。
製作：
①酸菜、老豆腐、野山椒、小米椒均洗淨，切好備用。
②小蔥洗淨，切花；生薑、大蒜均洗淨去皮，切末。
③炒鍋置中火上，注油。
④油燒至五成熟後下生薑末炒香。
⑤再下入酸菜、蒜末、野山椒、小米椒拌炒。
⑥往鍋中緩緩倒入清湯。
⑦蓋上鍋蓋燜煮至沸。
⑧加鹽、味精、料酒調味。
⑨下入老豆腐，轉小火燒至入味。
⑩放適量胡椒提香。
⑾撒入蔥花，滴入適量香油。起鍋將湯底倒入火鍋盆內。
酸菜牛肉火鍋
鍋底：酸湯鍋底
主料：牛肉
調味料：香菜、泡仔生薑、大蔥、郫縣豆瓣。
製作：
1。牛肉洗淨，加料酒拌勻。
2。酸菜反覆搓洗，讓沙粒沉澱，洗淨，切成小段。
3。馬鈴薯去皮洗淨，切薄片。
4。洋蔥洗淨，切成片。
5。腐竹浸泡發軟，切成段。
6。金針菇、生菜、西洋菜洗淨，去蒂，擇好。
7。粉絲泡發，洗淨，瀝乾。
新鮮牛肉有光澤，紅色均勻，肉皮無紅點；較次的牛肉，肉色稍暗。
如長期貪食酸菜，可能引起泌尿系統結石。
家常鍋底
材料：豬大骨500克，大蔥1根，西紅柿2個，生薑30克，鹽、八角、桂皮、料酒、胡椒粉、味精各適量。
製作：
①大蔥洗淨，切斜段；生薑洗淨去皮，切末。
②西紅柿洗淨，切大塊。
③鍋中注水，放入豬大骨，汆去血水後撈出。
④將豬大骨放入砂煲中。，加水燜煮。
⑤放入八角、桂皮提味。
⑥蓋上蓋燜煮40分鐘。
⑦至沸騰後揭開蓋，撈出八角、桂皮。
⑧撒入生薑末去腥膩。
⑨放入鹽、味精、料酒調味。
⑩往砂煲中放入蔥段、西紅柿塊，燜煮至入味後熄火。
⑾將砂煲撤離爐灶，撇去浮沫，撒入適量胡椒粉即可。
茶樹菇仔雞火鍋
鍋底：家常鍋底
主料：茶樹菇 仔雞
調味料：香葉、排草、冰糖、大蒜
製作：
1。仔雞宰殺，去毛、內臟，洗淨，入開水中汆燙，斬塊。
2。花菜洗淨，控幹水分，摘成小朵。
3。冬瓜洗淨削皮，切成約0。5釐米厚的片。
4。茶樹菇、金針菇均洗淨，切去根蒂。
5。油菜洗淨，用刀在底部打上十字切口。
6。萵筍葉、芥藍、紫葉生菜、菠菜、小白菜均洗淨備用。
濃湯鍋底
材料：奶湯1500克，小蔥50克，生薑35克，鹽6克，味精3克，料酒15克，蝦皮、胡椒粉、胡蘿蔔各適量。
製作：
①生薑洗淨，去皮，切菱形片。
②小蔥洗淨，切段，並將蔥花和蔥白分開。
③胡蘿蔔切花片；蝦皮洗淨，瀝乾水備用；將胡蘿蔔、蝦皮、生薑片、蔥白、蔥花放入碟子中備用。
④將備好的奶湯倒入盆中待用。
⑤炒鍋置火上，下油燒熱，放入生薑片、蔥白炒香。
⑥緩緩加入奶湯。
⑦下入蝦皮增鮮。
⑧蓋上鍋蓋，燜煮30分鐘。
⑨至湯濃香時，揭開鍋蓋加鹽、味精、料酒調味。
⑩然後放入蔥花、胡蘿蔔片煮2分鐘。
⑾撇去浮沫，倒入火鍋盆中。最後撒入適量胡椒粉即可。
三鮮羊肉火鍋
鍋底：濃湯鍋底
主料：羊肉
調味料：大蒜、沙姜、大蔥、香菜
製作：
1。羊肉洗淨，切塊。
2。魚丸洗淨，備用。
3。雞脯肉洗淨，切片。
4。枸杞洗淨，瀝乾水分備用。
5。香菇用清水浸泡後，洗淨，在傘蓋上劃十字刀。
6。玉米、蓮藕均洗淨，切好。
7。皇帝菜、油菜、大白菜、萵筍葉分別洗淨備用。
8。豆皮泡發，備用。
羊肉羶味，在燙煮之前可用米醋去除其羶味。
上海冬筍豬肉火鍋
鍋底：家常鍋底
主料：冬筍 豬肉
調味料：香葉、冰糖、大蒜、白豆蔻
製作：
1。豬肉洗淨，控幹水分，汆去血水後切薄片備用。
2。蝦米用水清洗，然後浸泡15分鐘左右。
3。冬筍洗淨，切片，用刀在邊緣打上花刀。
4。玉米扯去玉米鬚，洗淨後控幹水分備用。
5。口蘑洗淨，瀝乾水後切片。
6。白玉菇洗淨，去根蒂。
7。皇帝菜、生菜擇洗乾淨後備用。
南京魚頭豆腐火鍋
鍋底：濃湯鍋底
主料：魚頭 豆腐
調味料：米酒、沙姜、泡仔生薑、大蔥
製作：
1。鰱魚頭去鰓，洗淨。
2。嫩豆腐用鹽水浸泡，切條形方塊。
3。油豆腐泡發備用。
4。胡蘿蔔洗淨，切片。
5。韭黃洗淨，切段。
6。大蔥洗淨，切段。
7。皇帝菜、小白菜、油麥菜、菠菜分別洗淨備用。
8。香菇洗淨，在傘蓋上劃十字花刀。
9。紅薯粉泡發，撈起備用。
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