大家好啊，最帥氣，最招人待見的老林來了，今天繼續跟大家來探討美食，你們知道今天是什麼節日麼，猜猜，提醒大家一聲，今天是最最火熱的節日，呵呵，猜到了嗎，老林來告訴大家吧，今天是“熱在三伏，冷在三九”三伏天中的初伏第一天，我的天呢，大暑小暑，上蒸下煮，前些天難以堅持的熱度看來還不夠，只是前期預熱階段啊，現在才正式開始進入轉正期，開始了一年當中最為酷熱的時期了，而且還是據說一天比一天熱，一天比一天悶，哎對於非常怕熱的老林來說，這是一個噩耗啊，心理陰影面積你們給測量一下吧，想著都可怕，，沒辦法，硬著頭皮接受吧，不接受也必須得接受了。朋友們在數伏天也要注意了，平時少吃冷飲類的飲品，多喝些熱茶，或者多喝些具有清熱祛溼的綠豆湯之類的粥品，每天早睡早起，多做些類似步行之類的體育運動，雖然說生命在於運動，但是不要做太劇烈的運動，否則對身體沒好處的。特別是愛喝酒的，尤其是愛好白酒的朋友，要適量了，數伏天本來就容易導致溼熱上火，再喝上白酒，那還不成了火上澆油了啊。平時像老林一樣愛出汗怕熱的朋友們，在大量出汗後，可以適量的喝些淡鹽水，因為汗液中存在著鹽分，大量出汗會使得身體中的鹽分大量的流失，所以適量的補充鹽分是很有好處的。另外要是時間鬆快的話，一定要睡午覺喲，老林這個午覺習慣保持了很多年了，這個季節早上天亮的早，睡的時間短，再加上天氣悶熱，睡眠質量很差，那就更要用睡午覺來補充缺少的睡眠了。然後在家裡常備些藿香正氣水之類的防暑藥也是很有必要的了。好了，羅嗦了半天，呵呵，主要是老林很是關心大家的。那接下來還是來看看今天老林給大家帶來的美食吧。老林給大家羅嗦了半天數伏要注意的各種事項，現在就來給大家介紹一道美食吧，老林要給大家介紹的這道美食就是佛跳牆。
我先給大家介紹一下佛跳牆的歷史吧。佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。製作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。1965年和1980年分別在廣州南園和香港，以烹製佛跳牆為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳牆熱。各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗的佛跳牆菜，招徠顧客。佛跳牆還接待過西哈努克親王、美國總統里根、英國女王伊麗莎白等國家元首。佛跳牆原名“福壽全”。光緒二十五年，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗後，讚不絕口。問及菜名，該官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。後來，衙廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進，口味勝於先者。到鄭春發開設“聚春園”菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。同時，在福州話中，“福壽全”與“佛跳牆”發音亦雷同。從此， 人們引用詩句意，普遍稱此菜為“佛跳牆”。既然給大家介紹了佛跳牆的歷史，我們現在就來給大家介紹一下佛跳牆的營養價值吧。
佛跳牆中的魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高階食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利於滋養、柔嫩面板黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、鹹，性平，能滲溼行水，開胃進食，清痰消淤積，補五臟，長腰力，益虛癆。佛跳牆中的鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。佛跳牆中的野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，並且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年痴呆症，是野味中的名貴之品。佛跳牆中的乾貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。佛跳牆中的火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。佛跳牆中的竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。我們講完了佛跳牆的營養價值之後，我們現在就來製作佛跳牆吧。
我們在製作佛跳牆之前需要準備的食材有水發魚翅五百克、淨鴨肫六個、水發刺參二百五十克、鴿蛋十二個、淨肥母雞一隻、水發花冬菇二百克、水發豬蹄筋二百五十克、豬肥膘肉九十五克、大個豬肚一個、薑片七十五克、羊肘五百克、蔥段九十五克、淨火腿腱肉一百五十克、桂皮十克、炊發乾貝一百二十五克、紹酒兩千五百克、淨冬筍五百克、味精十克、水發魚唇二百五十克、冰糖七十五克、魴肚一百二十五克、上等醬油七十五克、金錢鮑一千克、豬骨湯一千克、豬蹄尖一千克、熟豬油一千克、淨鴨一隻。
我們準備好這些食材之後，我們首選將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段三十克、薑片十五克、紹酒一百克煮十分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒五十克，上籠屜用旺火蒸兩小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。魚唇切成長2釐米、寬四點五釐米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段三十克、紹酒一百克、薑片十五克煮十分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗淨後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯二百五十克、紹酒十五克，放進籠屜旺火蒸三十分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔淨毛，洗淨。羊肘刮洗乾淨。以上四料各切十二塊，與淨鴨肫一併下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚裡外翻洗乾淨，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成十二塊，下鍋中，加同有湯二百五十克燒沸，加紹酒八十五克氽一下撈起，湯汗不用。將水發刺參洗淨，每隻切為兩片。水發豬蹄筋洗淨，切成2寸長的段。淨火腿腱肉加清水一百五十克，上籠屜用旺火蒸三十分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約一釐米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約兩分鐘撈起。隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長四點五釐米、寬二點五釐米的塊。鍋中留餘油五十克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段三十五克、薑片四十五克下鍋炒出香味後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油七十五克、味精十克、冰糖七十五克、紹酒兩千一百五十克、骨湯五百克、桂皮，加蓋煮二十分鐘後，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用。取一個紹興酒罈洗淨，加入清水五百克，放在微火上燒熱，倒淨壇中水，壇底放一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、乾貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗。裝好後，將酒罈置於木炭爐上，用小火煨兩小時後啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包開啟，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲捲、芝麻燒餅佐食。我們這道美味的佛跳牆就大功告成了，你們口水是不是都流出來了呢，哈哈。我是林大廚的美食之旅，我們下次再見。
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