大家知道鵝肝肯定大多是西方的做法，也是由西方傳入中國被知曉和重視的。其實小編以前家裡殺鵝的肝有的時候是都不吃的，直接給家裡的小狗小貓吃的。但是小編有一次聚餐在一家比較高檔的飯店吃了一道香煎鵝肝，雖然只吃到了一片，但是至今味道都沒有忘記，質地特別細膩完全不像豬肝那種粗纖維感很強的，而且據服務員介紹說這是一道非常好的補血食物，非常受大眾喜歡。
做這道菜鍋很重要，要用質量好的平底不粘鍋最好的，鵝肝要新鮮，不要冷凍過的，所以小編建議直接去菜場家禽那裡買剛殺的鵝，這樣做出來口感是最好的呢。做這個食材不需要很多，畢竟鵝肝膽固醇和脂肪都蠻高的還是不要吃太多了，而且鵝肝比雞肝大多了，一隻成年鵝的肝大概能有半斤多呢。所以如果是一個人吃就買一個就夠了。新鮮的鵝肝呈淡粉色，千萬不要買到破的，破的口感會很差的而且做出來外觀也不好看的。然後就是準備調料了，一杯紹酒，半杯紅酒，洋蔥切碎，紅辣椒切薄片，大蒜切碎，這就是基本調料了。
鍋用小火燒熱用花生油最好，把整個鍋裡都均勻抹上油，然後把洋蔥沫和大蒜沫放進去小火煸香。鵝肝切厚一點片，放進去先煎一面，變黃再翻過來煎，如果有愛吃生一點的煎兩分鐘就可以出鍋了大概也有七分熟了呢，小編還是喜歡吃全熟的，鵝肝也是非常容易熟的，所以所熟也只要煎不到五分鐘就可以。
煎的過程中倒上紹酒和紅酒，出鍋前放上辣椒片，裝盤後可以再撒上一點蒜末和兩片紅辣椒片裝飾一下。剛做好的香煎鵝肝，湯汁濃厚，都可以隨意在盤上作畫了呢，鵝肝細膩，入口即化，老人也是可以吃的動的呢。最好是配上一杯紅酒燈關掉，營造一種萎靡頹廢的氛圍，一口肝一口酒，也算是消遣一下了。
其實中國在本世紀之前沒有具體做鵝肝的方法，問沒有特地給它取一個菜名，是從西方傳入的，也只是高等社會高階人士才會享用的。小編的爸媽至今都不大喜歡這道美食，覺得鵝肝哪裡有燉老鵝好吃呀，哪裡有滷鵝翅下酒呢。所以小編每次都是獨自享用的，在小編眼裡的美食在他們那可能並不當做寶藏。但是這道菜也很適合小情侶啊，好友聊天聚餐食用啊。
鵝肝營養是豐富的，是鵝體內用於解毒的器官呢，是補血的佳品，而且以越肥越美味著稱，外國人把魚子醬，鵝肝和松露並稱為世界三大珍品，這足以說明這道美食的絕佳啊。但是它的脂肪含量也是特別好的哦，相當於生日蛋糕上的奶油呢，所以要減肥的小夥伴儘量剋制一下量啊。雖然它是一道法國菜但是咱們中國是最早吃到鵝肝的呀，雖然製作方法略為不同，但營養價值都是一樣的呢。
