大家都知道立春後要吃春捲，有“咬春”的意思。是我國民間的一個傳統習俗，就像端午節吃粽子，中秋節吃月餅、過年吃餃子一樣，伴隨人們千百年來一直的延續。今年的春節已經過去了，春天的腳步已經來臨。小時候記得每次立春後，奶奶總會做春捲。那時候感覺春捲真的太美味了，現在回憶起來還是有流口水的感覺。後來逐漸的長大，離開了家鄉，獨自一個人來到大城市打拼，就很少能吃到奶奶做的春捲了。
春捲除了飽含迎春祈福的意思外，最早的春捲也包含大量春天的蔬菜，非常有營養價值。薄薄的餅皮，加入調拌好的肉餡或切好的各種蔬菜絲兒，用餅皮一卷，輕輕的咬一口，感覺春天所有的鮮美味道都飽含在口中了，蔬菜的清香在味蕾見舒緩展開，那感覺真的是太完美了。在中國，素有“北方春餅，南方春捲”之說。這2種美食都大同小異，只是叫法不同。但是小編今天要教大家做的是炸春段，炸春段和春餅頗為相似。雖說都是皮包著餡兒，但炸春段用的卻不是麵皮，而是蛋皮。
炸春段的餡料一般選用時令的鮮蔬和豬肉，今天選擇的是：爽脆的豆芽、鮮的嫩韭菜以及多汁的裡脊肉。不但滋味鮮美，還有一定的養生功效呢！
炸春段要趁熱才最好吃，酥脆的外皮，豐富的餡料，咬上一口驚喜滿滿
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炸春段
準備食材：
主材：雞蛋、麵粉、豆芽、韭菜、裡脊肉、粉絲
輔材：蔥段、酵母、澱粉、泡打粉、醬油適量、油適量、食用鹽適量、味精適量、白醋適量
方法步驟：
1、將雞蛋打入碗中，蛋液充分攪打均勻，韭菜洗乾淨後改刀成小段，豆芽洗乾淨後撒適量白醋；
2、粉絲泡發好後改刀成段，看一下長短，如果再還有長的粉絲就再來一刀。粉絲也不用太碎。
3、肉絲上漿：將裡脊肉切成絲放入碗中，在肉絲中放入適量鹽、醬油、澱粉、蛋液，攪拌均勻後放入適量料酒，攪勻即可。
4、製作蛋皮：在鍋內均勻抹一層油，將蛋液充分打散後，倒入鍋中迅速轉動，煎至兩邊成熟即可取出備用。
5、炒制餡料：肉絲放入油鍋，滑炒散至成熟撈出。熱鍋熱油，放入豆芽炒制，（
熱鍋熱油可增加豆芽的鍋氣
）稍加翻炒後放入粉絲，一起煸炒。
6、調味：轉小火在鍋內放入醬油、鹽、味精、肉絲，轉中火翻炒均勻，最後放入韭菜稍加翻炒出鍋，表面放上蔥段即可。
7、調製麵糊：在碗中放入30克麵粉、10克澱粉、3%的酵母
（澱粉和麵粉總量）
、1%的泡打粉
（澱粉和麵粉總量）
，放入適量水攪拌均勻。
8、製作春段：蛋皮改刀修邊後放入餡料，用麵糊封口，表面蘸一層面糊放入4到5成熱的油鍋中小火炸制，待酥脆金黃即可瀝油撈出，最後斜刀切段，酥香可口的炸春段就製作好啦。
以上就是炸春段的具體做法，是不是很簡單易學啊。大家趕快動手試試吧，美味的炸春段在等著你哦。
溫馨提示：
1、俗話說吊蛋皮子要打108下，說的就是將蛋液完全打散。蛋液里加入水澱粉和鹽，能增加蛋皮的拉伸力。熱鍋涼油，油量宜少不宜多，鍋熱旋轉快，攤的蛋皮就薄，反之則厚。
2、炒豆芽容易出水，在豆芽上撒點醋
（不要直接倒，用手撒）
，炒制後口感脆爽出湯少。
3、韭菜一定要最後放入鍋內進行翻炒。
4、蔥比較怕熱，切好的蔥段直接放在炒好的餡料中。
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