Hello，大家好，我是週週美食哥。今天給大家分享一道家常菜“宮保雞丁”的做法。宮保雞丁是餐館飯店裡的常菜、也常用來做蓋澆飯。怎麼做出鮮嫩酥口的正宗川味宮保雞丁，今天我們無私的分享給大家。我們首先介紹所需食材。
食材明細：雞腿肉，食鹽，胡椒粉，料酒，老抽，生抽，幹澱粉，植物油，生薑，大蒜，小蔥，油酥花生米，幹辣椒，花椒，香醋，味精，白糖。
下面我們詳細講述製作過程：
1。首先我們準備雞腿一個，約1斤，將雞腿改刀之後，再把骨頭取出。這一步可以讓攤主處理。
2。然後再把取下的雞肉改刀切成大小均勻的小塊備用。
3。雞丁切好後放入碗中準備下一步醃製。碗中加入食用鹽少許，加入少許胡椒粉，加入料酒少許，加入老抽少許調底色。然後將雞丁抓勻，這一步的目的是讓雞丁吸收調味料。
4。再加入幹澱粉3克攪拌均勻。加幹澱粉是為了讓雞丁更加滑嫩。
5。最後加入適量的植物油拌勻醃製5分鐘。加植物油是為了防止下鍋粘連。
6。下一步我們準備輔料。準備生薑一小塊切成小粒備用；準備大蒜兩顆切成蒜末備用；準備小蔥一小把切成小段備用。準備油酥花生米一小把備用。準備幹辣椒幾個剪成小段備用。準備幾顆花椒放入碗中備用。
7。下一步我們開始調料汁。
碗中加入料酒15克，加入生抽5克，加入少許老抽調底色；加入香醋2克，加入少許胡椒粉，加入味精1克；加入白糖5克，喜歡酸甜的朋友可以多加些香醋和白糖；最後加入幹澱粉一勺。然後將料汁攪拌均勻備用。
8。下一步我們開始製作。首先把鍋燒熱，把鍋燒熱至冒青煙為止。然後加入食用油約1。5斤，油下鍋後我們將鍋離火。
9。再將準備好的雞丁下鍋。
10。雞丁下鍋後，然後將雞丁在油鍋裡滑鍋煎炸至8成熟。這一步稱為熱鍋滑冷油。
11。雞丁滑油煎炸至8層熟後，倒出控油備用。
12。然後鍋中加入少許底油，油溫5層熱後加入準備好的幹辣椒和花椒；翻炒幾下後加入切好的姜蒜末爆香。
13。辣椒爆香後加入滑油煎炸好的雞丁，然後開大火翻炒，讓雞丁吸收辣椒和輔料的香味。
14。翻炒均勻之後，加入調好的料汁。然後開大火翻炒，將料汁收汁。
15。最後再加入準備好的花生米和小蔥段。然後翻炒幾下 即可出鍋裝盤。
一道家常川菜宮保雞丁就製作完成了。
下面我們做下小結：
最好選擇去骨的雞腿肉，雞腿肉的口感會更加鮮香滑嫩。
料汁要提前調製，以節省烹飪時間。
幹辣椒下鍋後要炒至棕色為止，否則不夠香。
油酥花生米和小蔥段要最後加入，否則不夠香脆。
