我記得每次逢年過節回家，家裡老人都會給做一些好吃的。比如炸酥肉，炸耦合，和炸丸子，現在回憶起來童年是那麼美好，今天我就和大家分享一下炸小酥肉的一些小技巧
輔料
紅薯顆粒澱粉500克，麵粉50克，雞蛋兩個
花生油50克，陳醋10克
說到選擇豬肉最好選用豬後腿肉，因為後腿肉肥瘦相間這樣的炸出來口感更佳，
其實五花肉炸出來口感還好，那今天我們就用五花肉來製作小酥肉吧，
五花肉600克，用水清理乾淨去除肉皮，切成0。5釐米厚的薄片，
肉片碼味
把肉片放入盛器內，加大蔥，和薑片少許，生抽10克，鹽5克，雞粉5克，花椒麵5克，十三香5克，胡椒粉5克，料酒少許，把肉和調料拌均勻，醃製10分鐘，
開始調製炸糊
把紅薯澱粉倒入盆內放水把粉調成糊狀，不能調太稀不然糊掛不到肉上，調成糊狀之後，加入麵粉和雞蛋，抓拌均勻，把炸糊往一個方向轉動，轉動期間用手把炸糊裡面的小顆粒抓碎，調製成拉流狀態，最後把花生油和陳醋倒入炸糊裡，攪拌均勻，讓油和炸糊充分融合在一起即可，炸糊放油的目的是讓酥肉不粘連，炸出來的酥肉會外酥裡嫩，放置5分鐘，備用，注意事項，調炸糊時一定要把炸糊裡面的澱粉顆粒或者麵粉顆粒一定要抓碎，直到感覺用手抓炸糊時沒有顆粒狀就可以了，如果炸糊中有顆粒的話，炸酥肉時有顆粒的炸糊會爆開，會有危險，切記哦，
把剛才碼味的五花肉撿出蔥和姜，把肉放入炸糊中拌均勻，
開始炸制
起鍋放寬油，油溫在4～5成熱調小火放把五花肉用炸糊包裹均勻，放入油鍋後用勺子把酥肉推一下防止粘連，待酥肉炸制漂浮時，用灶濾把去肉撈出，在開大火把油溫升到7～8成油溫復炸30秒炸至金黃色即可，復炸的目的是把酥肉裡的油給逼出來，這樣炸出來的酥肉才外酥裡嫩，不油膩。這樣一道家庭版炸小酥肉就製作完成，
以上僅供參考
